Protetores contra surtos e disjuntores desligam a energia durante condições excepcionais, mas têm finalidades diferentes e reagem a diferentes eventos:
Disjuntores
Os disjuntores têm apenas um trabalho: para evitar que a fiação dentro de sua casa pegue fogo . É isso, eles não fazem mais nada. Eles não protegem você de chocar-se, de relâmpagos ou de seu gato mastigar através de um cabo de força.
Os disjuntores funcionam monitorando a corrente (número de elétrons) que flui através da fiação e cortando a energia se a corrente estiver muito alta por muito tempo (o que coloca a fiação em sua casa em risco de superaquecimento). Quanto mais alta a corrente, mais rápido o disjuntor irá desarmar: pode ser apenas uma fração de segundo ou pode levar horas. A ideia é que uma explosão transitória de energia (por exemplo, quando a geladeira liga) não é particularmente perigosa.
A classificação de um disjuntor depende apenas do tamanho e tipo de fio usado em sua casa (que, por sua vez, é baseado no uso esperado). Tamanhos típicos seriam 15 ou 20 amps para tomadas e iluminação padrão e disjuntores dedicados para dispositivos de alta utilização, como fogões ou aquecedores de água.
Protetores contra Surtos
Os protetores contra surtos têm um objetivo muito diferente: desconectar rapidamente o equipamento da fonte de alimentação se houver um surto de energia. Os protetores contra surtos não monitoram a quantidade de eletricidade, mas sim a voltagem . Uma tensão inesperadamente alta pode forçar a entrada de energia em aparelhos além de suas especificações. Normalmente, os protetores contra surtos cortam a energia quando a tensão atinge 300V ou 400V, o que pode ser indicativo de um relâmpago.
Os protetores contra surtos também têm o trabalho de absorver energia devido a um pico de voltagem.
Nem os protetores contra surtos nem os disjuntores fazem qualquer coisa com flutuações secundárias regulares na voltagem, como uma queda de energia.
Na minha opinião, a necessidade de protetores contra surtos é um pouco exagerada, já que surtos de energia prejudiciais são relativamente raros e não há garantia de que um protetor contra surtos seja robusto o suficiente para evitar danos de qualquer maneira. Mas eles são convenientes se você precisar de saídas extras.
EDITAR A resposta do @ Ecnerwal está correta: tecnicamente, os protetores contra surtos não desconectam a energia, eles a redirecionam (ou a absorvem). E sua resposta tem muito mais detalhes técnicos sobre os tipos e propósitos dos protetores contra surtos de tensão.