Por que as pessoas colocam Coca-Cola no presunto?

• açúcar. Com todos os efeitos que tem em uma marinada.

• corante caramelo. Bem, cores e caramelos.

• ácido. Tanto a carbonatação (volátil) quanto o ácido fosfórico (não muito - ácido fosfórico não diluído é um potente corrosivo!). Possível efeito amaciador, intensificador de sabor, e influenciará as reações de escurecimento na superfície (provavelmente equilibrando o rápido escurecimento de todo o açúcar). Algumas marcas de cola são tão ácidas quanto o vinagre normal!

• vários temperos / extratos de especiarias, alguns dos quais também seriam adequados à culinária saborosa: canela e noz-moscada, óleos cítricos (e também baunilha, que é um mérito discutível em uma receita saborosa).

Um pouco de doçura combinada com um saboroso elemento principal de carne e provavelmente algumas especiarias é uma combinação padrão em muitas culinárias. Ter muitos elementos de sabor contrastantes em um prato pode ser como uma pintura com muitas cores: Não é a única maneira de fazê-lo, mas agradável, se for feito da maneira certa.

Um presunto de Natal britânico pode ser cravejado de cravo e obter um esmalte de mostarda e mel. A barriga de porco chinesa recebe um molho pegajoso com molho de soja, mel, açúcar e especiarias . O francês Canard à l'Orange adiciona sabores doces e frutados ao pato ..... Você provavelmente pode comer o seu caminho ao redor do mundo e encontrar padrões semelhantes. Até mesmo o café da manhã americano com panquecas, xarope de bordo e bacon usa esses elementos.

Seu presunto na coca é uma maneira simples de fazer algo ao longo da linha: você tem muito açúcar, um toque de acidez e algumas notas “herbais” da cocaína. Então, desculpe, não, a cocaína não é um "ingrediente mágico". Do ponto de vista da culinária, usar o coque versus outro tipo de líquido ou glacê é um pouco como usar “creme de sopa” em uma caçarola versus fazer um molho separado. Nem melhor, depende do resultado desejado e, possivelmente, das circunstâncias.