O que posso usar em vez de amido de milho em Turkish Delight?

Tanto o amido de milho quanto o creme de tártaro são usados para espessamento neste caso. Você poderia tentar amido de batata ou tapioca; da minha própria experiência e experimentos, no entanto, o amido de batata cria uma consistência elástica muito incomum. O amido de tapioca provavelmente produziria melhores resultados do que o amido de batata.

Quanto ao creme de tártaro, você pode substituir cada colher de chá de creme de tártaro por três colheres de chá de suco de limão ou vinagre, de acordo com esta outra questão do Stack Exchange.

Delícia turca não é qualquer gel adoçado, é muito especificamente um gel feito com amido, e usar qualquer outra coisa fará um resultado que não é reconhecível como delícia turca.

Se você não encontrar amido de milho, outros amidos irão funcionar muito bem. O amido de trigo ou arroz provavelmente será tão bom quanto o amido de milho. Não tenho certeza absoluta sobre os amidos cerosos, como a araruta. Quaisquer outros espessantes farão um prato diferente.

O creme de tártaro está lá apenas para o ácido, então use qualquer ácido culinário que você tenha à mão.

Substituindo o amido de milho, você pode procurar a farinha de milho (que pode ser a mesma coisa que o amido de milho, dependendo da localização ), ou olhe para um gráfico para substituir outros espessantes de amido , incluindo amido de arroz, amido de batata, amido de tapioca e outros, que terá os equivalentes mais próximos. Você pode considerar trabalhar com amido de batata ou amido de arroz, que são substituídos em uma base de um para um. Para a tapioca, você precisaria da mesma quantidade de amido de mandioca, ou cerca de duas vezes mais, se usar tapioca instantânea ou rápida (o que vai dar uma textura muito diferente).

se você realmente não consegue encontrar nenhum desses, você pode procurar alguns espessantes que são removidos, como Semente de linhaça, farinha normal, tapioca ou araruta. Se você puder colocar as mãos em arrowroot , ele dará um brilho brilhante semelhante - você precisa de uma quantidade igual ou ligeiramente maior, e cozinhe apenas um pouco mais do que o amido de milho. precisaria de cerca de duas vezes mais farinha (2 tb por tb), e certifique-se de que está cozido muito bem - é muito estável, mas não será tão brilhante, e terá um sabor cru se sub-cozido, por isso não é o melhor substituto - mas pode ser que você não tenha absolutamente nada mais. A farinha de arroz pode ser muito interessante, você pode acabar com algo mais próximo do mochi. Você deve estar ciente de que o uso de qualquer uma dessas substituições mudará o produto final (os amidos menos do que outros espessantes) e pode ser bem diferente - mas o resultado ainda pode ser saboroso, se você quiser experimentar.

Para creme de tártaro (se você puder encontrar ácido tartárico , é a mesma coisa), você pode usar uma quantidade igual de vinagre branco ou suco de limão . A substituição irá variar dependendo do que você está usando para, mas eu acho que é provavelmente mais como estabilizar as claras de ovos ou use em geada , em vez de cozer ou usar com bicarbonato de sódio, de modo quantidades iguais. Você pode até mesmo ser capaz de omiti-lo, já que ele está sendo usado para prevenir a cristalização dos açúcares ou para estabilizar o processo de gelificação dos amidos - você corre o risco de uma textura levemente menos firme ou cremosa, dependendo.