O que é um corte de carne bovina barato, mas bom para grelhar?

Eu noto que o bife Flank já fez a lista, e uma vez eu teria concordado, mas ficou na moda, e com a moda, cara. Ainda não é preço de filé, mas tende a correr no intervalo de 7-8 dólares a libra onde eu moro.

O bife que eu gosto de grelhar e que eu acho saboroso, barato e disponível é fraldinha . Faça uma leve marinada, grelhe o mais levemente possível, corte o grão da carne, sirva.

Sua milhagem pode variar, no entanto. Os cortes mais baratos são quase sempre os que os cozinheiros locais não sabem o que fazer, e se os habitantes locais forem cães de caça para a fajita, você não conseguirá encontrar bifurcação.

Meu conselho é ir até a loja com a mente aberta e procurar o balcão de carnes à procura de ofertas. Eu cheguei em casa com três quilos de gorjetas por menos de vinte dólares no outro dia: se eu tivesse saído procurando comprar tal coisa, ficaria desapontado.

Eu tive ótimos resultados com o bife de flanco.

Melhor para marinar com uma mistura de sal, açúcar / mel, vinagre / limão / lima, água / uísque / tequila / refrigerante, azeite, especiarias e ervas por pelo menos algumas horas antes de grelhar. Mais sal ajudará a amaciar, mas não pode ser deixado muito tempo em concentrações muito altas (busca "salga").

Não cozinhe demais, é claro, essa é a maneira mais rápida de deixá-lo mastigável (a menos que você cozinhe em fogo baixo por várias horas). Então deixe descansar antes de comer.

Para o bife de flanco, corte-o pelo grão. Se você olhar de perto, a carne tem fibras paralelas uma à outra em apenas uma direção norte-sul. Cortar através deste , cortando muitas linhas com sua fatia. Ela corta os tecidos conjuntivos antes de mastigar, fazendo muito do trabalho com a faca, em vez dos dentes.

Você deve ser capaz de obter bons resultados com qualquer corte de bife: ribeye, porterhouse, strip, lombo, t-bone.

Se você não puder, há algo errado com seu processo que precisa ser corrigido.

Certifique-se de que o bife esteja todo descongelado.
Cobrir o bife com sal por 1 hora antes de grelhar ou marinar em um líquido ácido (suco de limão, vinho, marinada com vinagre). Aqueça a grelha bem quente, depois coloque os bifes.
Use pinças, não garfo ou faca para manipular bifes.
Quando as linhas de sear adequadas se desenvolverem, gire o bife a 90 graus.
Quando as linhas de sear se desenvolverem novamente, vire os filés.
Quando as linhas de arreio se desenvolvem no segundo lado, teste para saber por . Se os bifes ainda não estiverem prontos (para cortes mais grossos), leve os bifes para uma parte mais fria da grelha e termine com calor indireto.
Coloque bifes em um prato em cima de uma almofada quente e cubra com um pedaço solto de papel alumínio e deixe-os descansar por 5 minutos. A temperatura interna do bife subirá alguns graus durante esse tempo.

(nota - nomes dos EUA para cortes de carne)

Parte da "maciez" da carne vem em como você corta a carne. Em "London Broil", você usa um pedaço de carne um pouco mais strong (eu normalmente uso a parte de baixo), grelhe e corte-o em fatias finas antes de servir.

Você pode fazer a mesma coisa com o bife de flanco, mas acho que ele é superfaturado nos supermercados em geral.

Eu gosto de Rib Steaks.
Eles têm muito mais gordura, e você tem que ter cuidado com o surto, mas eles cozinham muito bem.