Ajuda na criação de bases pavlova

O spray de liberação pan (como o PAM nos EUA) pode ajudar a manter o papel no lugar (para ajudar a sua tubulação) e evitar que o merengue acabado grude no papel, uma vez resfriado. Eu usei essa técnica em cozinhas profissionais e na minha própria cozinha em casa.

Pulverize uma camada leve na frigideira e deite o papel.

Se necessário, espalhe o revestimento uniformemente com os dedos ou com uma toalha (por alguns motivos, as versões para o consumidor / lar desses produtos geralmente emitem mais "explosão" em comparação com a "névoa" mais fina dos profissionais).

Em seguida, repita o processo na parte superior do papel.

Talvez você possa usar papel comestível. Essa provavelmente seria a maneira mais fácil e rápida de resolver esse problema. Você pode até fazer você mesmo:

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Nós sempre usamos a folha de teflon para a pavlova. Ele descasca o pavlova legal muito bem. É reutilizável e útil para muitas outras coisas também, e passa pela máquina de lavar louça (embora seja um pouco estranho lá). Basta cortá-lo ao tamanho da sua assadeira com uma tesoura.

Tem certeza de que usa o lado encerado do papel e a base seca por tempo suficiente? Eu sei que pode ser estúpido, mas minha namorada sempre mistura os lados e sua massa sempre fica no papel.

Ao fazer base de 4 brancos grandes, pré-aqueço o forno a 120 ° C. O cozimento da base por 30 minutos e seco por pelo menos 3 horas em 90-100C.
Minha mãe costumava desenhar um círculo com a unha no papel onde a base deveria terminar. Ela disse que ajuda a separar a base do papel, mas acho que foi necessário por causa da baixa qualidade do papel (ela estava usando folhas brancas quando eu uso papel marrom muito mais grosso do rolo).