O arroz de sushi e arroz arborio são substitutos válidos um do outro?

Eu fiz risoto com outros tipos de arroz integral (que inclui arroz de sushi), com bons resultados. Eu já usei arroz de grão médio em uma pitada, e você terá que mexer mais, mas vai sair.

Eu diria que o mesmo seria verdade ao contrário - que a maioria dos arrozes de grão curto (incl. arborio) faria um sushi decente ... a menos que seja arroz integral de grão curto, que provavelmente seria menos você.

Basicamente, existem três variedades principais de arroz: curto, médio e longo (não incluindo 'arroz selvagem' ou como é tratado (branco vs. marrom versus parboilizado). Contanto que você fique dentro de um grupo, você está geralmente bem, contanto que você não mude o tratamento ou a técnica usada para cozinhá-lo.

De acordo com um teste da Cook's Illustrated, outros tipos de arroz de grão curto e médio (incluindo arroz de sushi) podem ser usados para fazer um risoto cremoso, embora não seja "al dente" como no arborio.

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Por causa do "giz" no arborio, pode ser firme demais para um bom sushi, mas eu nunca tentei.

De um ponto de vista purista, e pergunte ao meu parceiro, aparentemente eu tenho alguns deles :-) o melhor sushi será feito com arroz de sushi. Mas se você gosta de sushi e está se unindo com a chuva, como é hoje à noite, o armário da loja tem arborio ou uma viagem molhada escura para a loja japonesa do outro lado da cidade. Eu faria isso com arborio e seria bom. O mesmo do outro lado. Eles são aceitáveis substitutos IMHO. Por outro lado, se você estiver entretendo seu chefe e estiver na fila para uma promoção. Suba na sua bicicleta e faça a viagem. Vai valer a pena e você terá uma história para contar

Eu acho que no momento em que você tem o arroz de sushi para liberar amido suficiente para fazer algo se aproximando de risoto, o interior seria cozido demais. Eu investiria nas variedades separadas.