Eu moro nos EUA há vários anos e frequentemente faço um pavlova para meus amigos em jantares. Eu fiz um neste Natal e foi provavelmente o primeiro que fiz e que não entrou em colapso! Fiquei muito feliz com isso - cozido a 200 graus F (~ 95C) por 1:20, depois deixei para sentar no forno por mais 0:50 até que eu tirei.
Enfim, um belo pavlova de ~ 6 polegadas de diâmetro, 2-3 polegadas de altura, com lados ligeiramente mais altos que o centro, e ficava bem e alto com muito creme no topo até eu cortar dentro dele.
Então eu vi que estava completamente vazio por dentro! A crosta era dura o suficiente para manter a estrutura e mastigar, mas havia apenas ar no lugar da espuma macia e sedosa no interior que deveria ser o enchimento de uma boa pavlova. Era saboroso, mas mais um merengue gigante do que um pavlova.
Eu realmente quero dominar isso - eu sinto que estou chegando perto disso, não estou colapsando dessa vez, e provavelmente usei uma temperatura mais baixa do que antes, mas eu ainda preciso pegar aquela espuma suave e macia no meio para conseguir isso. direito.
Deixá-lo cozinhando por muito tempo ou muito quente, ainda?
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