Nesta pergunta sobre estragão Paralelismos na troca de pilhas de jardinagem, perguntei se cultivava um sarrabisco idêntico ou se o estragão pode ser insípido se for cultivado de forma inadequada. Eu adicionei uma atualização para essa pergunta hoje e estou esperando por uma perspectiva de herbicultores nessa comunidade, mas eu também quero pedir um sabor diferente (trocadilho intencional) da mesma pergunta, mas de uma perspectiva culinária.
Eu cresci estragão no passado, uns 15 anos atrás e o gosto foi ótimo. No ano passado, quis cultivar alguns e comprei algumas sementes, e desde então aprendi que era estragão russo e não saboroso. Então, na primavera deste ano, decidi plantar um pouco de estragão com as mudas frescas que você pode comprar em muitos supermercados, naquelas conchas de plástico ou tubos. Ótimo, não há problema, exceto isto: o estragão que eu comprei que foi vendido como uma erva culinária, também parece um tanto sem sabor.
Ao fazer mais pesquisas, descubro que posso ter crescido o que é chamado de estragão mexicano, que está na família dos calêndulas, mas que é considerado um bom substituto em áreas que não cultivam muito bem o estragão francês. É também chamado de estragão de inverno por alguns, eu acho, porque está disponível a partir do sul durante os meses de inverno.Então esse é o contexto que levou à minha pergunta.
Qual sabor devo esperar de cada uma dessas variedades? O estragão francês é realmente insípido em comparação com este substituto de calêndula? As minhas expectativas para o bom sabor de anis são altas demais para essa erva supostamente nobre? Do ponto de vista purista, estou incrédulo e à beira do ultraje por isso.
É tudo uma questão de gosto, então não há uma resposta definitiva.
Como um purista, você deve plantar "Estragão Francês", que é a planta Artemisia dracunculus adequada.
Não é um sabor intenso; e é por isso que é tão bom (IMO) e não vai dominar um prato.
Se você quiser algo mais strong, cultive o "estragão mexicano" (Tagetes lucida), que é uma planta diferente.
Ambos têm seu uso; plantar ambos.
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