Posso fazer minha própria farinha de pão?

A BBC lista farinha branca strong como simplesmente farinha feita de trigo branco duro, que tende a ter um teor de glúten maior.

Ao misturar farinha de trigo integral (em alemão: 550, francês: 55) com a quantidade recomendada de glúten de trigo vital ou usando farinha de pão, você deve ser capaz de fazer pão em sua máquina. Eu costumo usar uma farinha de AP ou uma mistura de AP e trigo integral (alemão: 1600, francês: 150), ou mesmo todo o trigo integral (embora com todo o trigo eu acho que adicionar glúten é extremamente útil para obter um pão bem ressuscitado).

Você também pode comprar outros tipos de farinha com alto teor de glúten, com esse rótulo ou listados como farinha de pão.

Se você mora em uma parte do mundo com farinha "0" e "00", o teor de proteína da farinha "00" é semelhante ao da farinha multifacetada, mas a farinha moída será mais grossa . A farinha 00 "panificável" tem o teor de glúten da farinha de pão ( fonte ).

Eu não acho que você precisa de farinha de pão, mas eu não uso máquinas de pão. Você já experimentou farinha de trigo?

Na minha experiência, a farinha de pão é superestimada. Quando comecei a aprender a assar pão, comprei uma das farinhas mais baratas que encontrei (todas as finalidades, da Costco) porque era barata e eu não sabia sobre os diferentes tipos de farinha. O que eu aprendi é que a diferença não é grande. Meus pães e pizza foram muito semelhantes. Depois de várias tentativas, acabei comprando trigo integral ou integral, mas não farinha de trigo.

Além disso, para pizzas, tudo está mais perto do que eles usam na Itália (00 - se eu me lembrar American Pie from Peter Reinhart corretamente) então se você usar farinhas mais strongs, você deve adicionar um pouco de azeite à massa para compensar.

Você pode usar basicamente qualquer tipo de farinha que quiser. O pão é feito com todos os tipos de farinha, trigo mole, trigo duro, trigo, malte, milho, centeio ...

Contanto que você misture:

• qualquer tipo de trigo
• água ou leite
• qualquer tipo de agente de levedação (levedura, bicarbonato de sódio, fermento em pó, etc.)
• algum sal

você terá pão. : -)

O fato de você usar uma máquina de fazer pão não é relevante, desde que as proporções e quantidades estejam corretas e você não exagere no motor.

Use uma simples farinha "0" ou "00", pessoalmente eu misturo na proporção de 1: 1 ...

Deixe em um lugar quente, cobrindo com um pano úmido ... quando o volume será dobrado, basta impor novamente

Fique longe de misturas auto-crescentes, elas são o mal!