Eu quero fazer bacon em pó, eu suponho que significa cozinhar toda a gordura sem queimar a carne. Isto está certo? Se sim, como devo fazer isso? Se não o que devo fazer? Como devo transformar o bacon em pó? apenas no liquidificador?
Minha esposa adora bacon que é cozido até a beira da queima, então eu tenho um bom conhecimento das propriedades do bacon nessa linha fina. É tão frágil que você pode pulverizá-lo com muita facilidade.
Eu mesmo provavelmente colocaria em uma sacola plástica e bateria algumas vezes com uma panela, mas não vejo razão para não colocar no liquidificador. Eu tenho um bom almofariz e pilão que eu uso para fazer coisas em pó, mas isso é provavelmente um exagero neste caso.
Você pode fazer bacon em pó simplesmente fritando um pouco de bacon até que fique crocante (não deixe queimar) quando terminar, coloque em papel toalha por até esfriar e passe um processador de alimentos com um pouquinho de açúcar em pó. Continue zunindo até que pare de grudar e você tenha um pó fino.
Sugiro cozinhar o bacon em uma frigideira com um pouco de água. Isso permite que a gordura seja processada e produz bacon crocante.
Método modernista alternativo
1. Render bacon como no passo 1 e 2 acima
2. Separe a gordura líquida e refresque-a
3. Combine gordura de toucinho com maltodextrina de tapioca na relação 60:40 em peso.
4. Pulverize em um processador de alimentos
Para fazer o bacon para fazer o poder de fora eu tenho um truque.
Coloque o bacon em uma grelha de arame e deixe cozinhar em forno em fogo médio. A gordura vai escorrer, deixando um pedaço de bacon./ L
( Wire pan grate : Não em inglês, não tenho certeza se uso o termo correto. Normalmente, para o forno, há uma grade onde você pode colocar panelas e frigideiras. Estou usando o termo certo?
Então, por favor edite aqui!)
Você pode tentar congelar o bacon cozido. Em seguida, coloque-o rapidamente em um liquidificador frio ou moedor de café. Eu não gosto de bacon que é bem feito eu acho que o gosto queimado. Usando este método, você pode obtê-lo em pó antes que a gordura comece a derreter. O máximo seria colocar o bacon em nitrogênio líquido e misturá-lo.
Se você quer literalmente um pó, você pode usar um moedor de café de lâmina padrão. Não aqueles onde o café vai em uma extremidade e depois sai outra, mas aqueles onde você tira a tampa, encha-a, coloque a tampa de volta e moa, então despeje-a de volta para fora (apenas uma lâmina na parte inferior da uma tigela). Eu usei este dispositivo para pulverizar muitas coisas diferentes. Basta pegar um pouco de bacon crocante e usar uma toalha de papel para tirar a gordura, depois desmoroná-la e enfiá-la ali. Ele vai em pó muito rapidamente, como 8 segundos. Novamente, isto é, se você realmente quer um pó em vez de apenas pedaços de bacon que você ganharia com um martelo.
Cozinhe o bacon no forno ou na frigideira até ficar bem médio, escorra, seque e coloque no desidratador algumas horas, verificando com frequência até que o cozimento desejado seja alcançado. Em seguida, ou em pó no moedor ou pulverize para bits. Desidratação fará um produto duradouro
Estou mixando um lote agora. Eu uso loja comprada pedaços de bacon e um desidratador. Desidratar os pedaços por 3 horas a 155 graus, depois moer em um moedor de café e voltar ao desidratador por mais 3 a 6 horas. Então moa novamente para um pó.
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