Atualmente, as companhias aéreas cobram por tudo, incluindo a escolha do seu assento. Se for importante, e uma questão de segurança, que seu assento seja escolhido com antecedência, como sentar duas pessoas juntas, então você precisa gastar o valor cobrado pela companhia aérea para garantir isso. Não é uma estratégia prática supor que o serviço cobrado por você será fornecido gratuitamente porque é um assunto relacionado à segurança.
(Isso é ainda mais importante se as opiniões variarem em questões de segurança ou não; como você viu nesta pergunta, muitas pessoas vão negar que é perigoso para uma criança de três anos ficar longe de um dos pais. O ponto é apenas que afirmar que você tem um importante motivo de segurança para receber (de graça) algo que normalmente é cobrado não funcionará, e que a estratégia correta é pagar por isso.
Dito isso, quando você se encontrar nessa posição, para aumentar a chance de que estranhos aleatoriamente desistam de algo que eles pagaram para resolver seu problema, eu recomendo ser o mais educado possível, reconhecendo que você está pedindo um favor, e oferecendo um incentivo. Por exemplo, se você estiver em um assento no corredor e seu filho estiver em um assento do meio, é improvável que alguém queira mudar para aquele assento do meio para que você possa se sentar juntos. Oferecer seu assento no corredor para os assentos da janela e do corredor ao lado do seu filho pode ser visto como uma melhoria para essas pessoas. Aproximando-se de uma combinação de janela / meio e oferecendo a cada um deles o assento do corredor que você tem e o assento do corredor que seu filho pode ter boa aparência para eles. Coloque-se no lugar deles e pergunte o que pode ser necessário para conseguir sua ajuda.
Não faça da tripulação de cabine (o nome air hostess é de um longo tempo atrás e não em uso hoje) trabalho ou problema para resolver isso para você. Sob os termos que as companhias aéreas usam hoje, simplesmente não é. Não exija seus "direitos"; você não tem nenhum. Não acuse as pessoas com quem você está tentando negociar de ser pedófilos que planejaram uma viagem à França ou a qualquer outro lugar com a esperança de que eles tivessem uma criança sozinha perto deles. Isso não vai deixar as pessoas quererem trabalhar com você.