Marshmallow em cones ficando encharcados

Estamos usando um produto chamado Mallowhip da Bakels como base para marshmallow que é então canalizado em cones de wafer.

Os cones de bolacha são revestidos com um chocolate composto antes de colocar o marshmallow neles para tentar evitar que o marshmallow torne os cones empapados.

Por alguma razão, às vezes eles funcionam bem, outras vezes, após um período de algumas semanas, os cones ficam macios e encharcados e emborrachados.

Alguma idéia sobre por que e como melhor resolver isso?

Permitimos que o Mallowhip permaneça por cerca de 3 a 4 horas antes da tubulação para ajudar a reduzir o teor de umidade. Devemos deixar isso por mais tempo?

Os cones são revestidos com um chocolate composto, em vez de um chocolate puro. Um chocolate puro funcionaria melhor?

Em seguida, deixamos o cone inteiro descansar por 3 dias com a mariposa no interior antes de colocar todo o produto.

Qualquer ideia seria apreciada.