Eu tenho uma receita que pede 1 1/2 xícara de cranberries frescos misturados com 1 xícara de açúcar (deixe descansar). Então você adiciona claras de ovos, suco de laranja e baunilha. Finalmente, você dobra com chantilly.
Como os arandos são sazonais (e fora de temporada agora), posso usar bagas congeladas nesta receita e obter os mesmos resultados?
Sim, os cranberries congelam muito bem.
Desde que você estará macerando-os com açúcar, e desde que a textura de cranberries frescos não é tão agradável de qualquer maneira, qualquer ligeira suavização do congelamento não deve ser um prejuízo - pode até ser uma melhoria.
Congelando a fruta, quase cozinha a fruta até 50% dependendo da fruta. Então, quando você mistura aquela fruta congelada com açúcar ou a macera, sua fruta tende a ficar mais macia do que a fresca. No entanto, os cranberries congelam muito bem e passam por mudanças mínimas. Para controlar a concentração da mistura, use menos suco de laranja e adicione mais tarde, se necessário. Considere também cortar as claras em 10% e isso também deve ajudar. Boa sorte