O doce é fruta, açúcar e pectina. Você adicionou mais frutas, mas todo aquele líquido na fruta não foi gelificado com a pectina e o açúcar.
Você poderia tentar adicionar açúcar e aquecer a geléia para obter a pectina para gelificar com o novo suco. Isso pode funcionar, mas é provável que seja propenso a erros. A pectina gelatinosa é complicada e pode não ser gelificante novamente.
Eu recomendaria adicionar um pouco de açúcar, fervê-lo um pouco e usá-lo como um xarope delicioso.
No futuro, se você tem frutas e quer geléia, apenas compre um pouco de pectina e faça sua geleia do zero. É fácil de fazer.