Fazendo isso direito
O teste de Pular do Tarrasque não é particularmente grande, pois não se preocupou em colocar níveis de habilidade nele, apenas seu modificador de Força de 17. Ele é até mesmo afetado negativamente por sua baixa velocidade, para um total de +11. Se apressar, ganha um bônus de ((150-30) / 10) * 4 = 48 ao invés de uma penalidade, uma grande melhora. A habilidade efetiva de Saltar total se torna +65 , o que parece impressionante.
Infelizmente, não é. Isso significa que, com um início de corrida, o Tarrasque pode pular (65 + rolagem média de 10) / 4 = menos de 20 pés. O que seria incrível para um ser humano, mas é menos da metade da altura quadrúpede de 50 pés. O poderoso lúpulo Tarrasque.
Quanto à configuração do CD para atingir alturas variadas, você está correto ao pensar que nenhuma verificação é necessária se a altura estiver dentro do alcance do Tarrasque, e somente a diferença de altura precisa ser coberta se não for. Indo pelos 128 pés de alcance alto fornecidos pelas regras, tudo o que você teria que fazer para calcular o salto DC é subtrair 128 da altura desejada e multiplicar o resultado por 4.
Divertir-se
Seguir estritamente as regras neste exemplo resulta em um Tarrasque bastante inexpressivo que não teria capacidade de alcançar inimigos a 50 metros no ar. As regras para o uso de habilidades são escritas com personagens humanóides e de tamanho humano em mente, e se esforçam para manter o nível de avanço que você segue daquela norma.
Você pode tentar e continuar trabalhando em sua estrutura. Talvez, seu Tarrasque ponha habilidades em Jump em vez de Search. Talvez tenha um enorme bônus racial para Jump, ou mantenha um bruxo por perto, como se fosse familiar, para lançar Jump conforme necessário. Nenhum deles vai te levar muito mais longe do chão, mas talvez eles sejam suficientes.
Alternativamente, considere a abordagem 13th Age (um sidequel para D & D) tomou em sua representação do Tarrasque onipresente:
Note that flying is usually no defense against the tarrasque, which is huge and powerful enough to pluck or whack enemies out of the sky with surprising leaps.
Essa é a totalidade das regras que ele dedica à pergunta.