A evolução das garras concede 2 ataques
Você pode encontrar a descrição para esta evolução aqui (grifo meu):
An eidolon has a pair of vicious claws at the end of its limbs, giving it two claw attacks. The claws deal 1d4 points of damage (1d6 if Large, 1d8 if Huge).
É bem claro que a evolução garante dois ataques a partir desta descrição