Vermute para uso em bebidas - posso congelá-lo?

A água congela a 0 ° C (ou 32 ° F), mas o etanol congela a -114 ° C, então você pode adivinhar seu vermute com gelo em algum lugar entre essas duas temperaturas.

Noilly Prat é 18% ABV, ou 15% de álcool, o que significa que iria congelar em torno de -6 ° C a -7 ° C, ou 19-21 ° F. Seu freezer pode ou não estar sintonizado ser tão frio, mas se não, você deve ser capaz de acionar um pouco e obter o seu Noilly Prat apenas congelado.

Dito isso, eu não recomendaria deixar uma bandeja de cubos de gelo cheia de vermute no freezer. Você pode perceber que o gelo antigo é engraçado. Mesmo que você não perceba seu congelador cheirando, isso é em parte porque os blocos frios cheiram. Só porque você não percebe não significa que os odores não estão lá para arruinar o seu Noilly Prat. Eu recomendaria deixá-los por um dia até ficarem congelados (cobertos se você quiser), e então movê-los para um Ziploc para armazenamento a longo prazo.

Tudo o que foi dito, o congelamento não interromperá totalmente a oxidação, mas ajudará, já que apenas as áreas de superfícies expostas devem ser capazes de ser oxidadas. Como os cubos de gelo têm uma superfície relativamente alta, você pode considerar minimizar a exposição ao oxigênio por outros meios.

Se você tem um selador a vácuo, usar isso seria um meio bastante simples de limitar essa exposição, mas um efeito similar pode ser feito com um simples saco Ziploc, como descrito aqui (note que este link está focado em usar esta técnica para cozinhar, mas é traduzível para o seu cenário). Deixe cair seus cubos de gelo em uma sacola e, em seguida, abaixe lentamente a sacola em um recipiente de água fria (quanto mais frio, melhor, aqui, para minimizar o derretimento), deixando a vedação exposta. Às vezes eu recorto as coisas no saco para pesar também. Em seguida, comece a fechar a vedação e abaixe a bolsa ainda mais na água enquanto continua a vedação, de modo que apenas a parte não lacrada fique exposta. Por fim, complete o selo e você deverá ter um ambiente de oxigênio razoavelmente baixo para mitigar a degradação adicional do vermute.

    

Não há uma resposta fácil para esse problema. O consenso parece ser o de tentar comprar pequenas garrafas quando disponíveis (difíceis) e sempre refrigerar . Mas jogar fora depois de 2-3 semanas parece um pouco extremo. O vermute não tende a desaparecer completamente de imediato, apenas gradualmente perde caráter. Também vale a pena notar que Sweet Vermouth tende a ser melhor na prateleira do que Dry .

    

O vermute é o vinho branco ou tinto que foi infundido com uma mistura de vegetais e fortificado pela adição de um álcool neutro como conhaque não envelhecido ou álcool de cereais. O fato de que ele é fortificado leva muitas pessoas a acreditar que ele é estável em termos de prateleira, o que simplesmente não é verdade. Para uma melhor experiência de vermute, compre um produto de alta qualidade, como uma das ofertas da Boissiere, Noilly Prat ou Vya, e sempre compre de uma fonte com alta rotatividade. O vermute deve ser usado dentro de 6-8 meses após o engarrafamento ou começa a sair. Uma vez aberto, deve ser armazenado na geladeira e longe da luz. Mesmo quando armazenado corretamente, ele oxida como qualquer outro vinho, por isso é aconselhável terminar a garrafa dentro de um mês após a abertura. Infelizmente, isso significa que você quase nunca deve pedir o vermute (ou um coquetel que o contenha) em um bar aleatório, onde a garrafa está apenas parada e aberta para quem sabe por quanto tempo. Encontre um estabelecimento de coquetéis onde eles se importam com essas coisas, ou faça você mesmo em casa.