Como um americano que vive na Europa, eu entendo o horror associado aos ovos não refrigerados.
No entanto, posso garantir, por experiência própria, que se os ovos forem frescos de uma fazenda, não lavados e armazenados em um local fresco, podem durar até um mês. (Essa é a minha preferência, pois os ovos têm um gosto muito mais fresco).
É uma prática comum encontrar ovos simplesmente nas prateleiras das mercearias, sem os benefícios da refrigeração, e a maioria é de ovos não lavados. Eu usei esses ovos até 10 dias após a data de validade sem efeitos nocivos.
Melhor da sorte.