Depende de onde você mora. Cada país tem diferentes doenças da carne e bactérias que você tem que ter cuidado com
Tradicionalmente, em muitos países ocidentais, a maioria das carnes é relativamente segura, embora a carne de frango muitas vezes não o seja. Mas a definição de seguro não é universal. Frango fresco pode ter algumas salmonelas, etc, mas a menos que isso seja permitido para crescer a um grande número de esporos, não será perigoso. Existem algumas bactérias que são perigosas em quantidades mínimas, mas estas devem ser raras, e até mesmo o cozinheiro mais limpo provavelmente ainda as transferirá
Então, para responder à pergunta, quando cozinhar carne (ou qualquer outra coisa), você deve considerar a quantidade de comida aderida ao utensílio e o tempo em que ele é exposto a uma temperatura na qual as bactérias podem crescer, etc.
Se houvesse fórmulas, seria algo como
food type (risk of bacteria) * temperature * time
Em geral, a carne moída foi processada, mas não excessivamente preservada, então o tempo começa a se tornar um fator. Quanto tempo tem sido em um ambiente quente? Bacon é strongmente preservado e não é uma ótima bactéria em casa, então você tem mais tempo antes que se torne um risco. Eu pequena mancha de suco de bacon em um garfo não vai criar um nível perigoso de bactérias nos 20 minutos que você leva para cozinhar o prato. Mas eu não arriscaria por Frango (no meu país, devido ao fato de o campylobacter ainda ser um problema)
No ambiente doméstico eu dou qualquer coisa que tenha tocado alimentos crus, enxágüe rapidamente sob a torneira (que por acaso é coletada água da chuva e, portanto, cheia de cocô de aves :-)) e às vezes uma lavagem mecânica com a escova antes usá-lo novamente no processo de cozimento
Existem muitos contos de esposas de idade sobre a limpeza da cozinha, mas o resultado final é que as bactérias precisam de água, comida e temperatura para crescer. Se você remover a maioria deles, eles não podem ser múltiplos para níveis perigososDa minha experiência em laboratórios de tecnologia de alimentos, o problema muitas vezes negligenciado é o óleo e a gordura da superfície. Estes armadilha de água, comida e bactérias (a tempestade perfeita). Lavagem mecânica simples irá remover grandes quantidades destes para limpeza de curto prazo (período de cozimento)
Isto, obviamente, não se aplica a alimentos que devem ser cozidos por razões não bacterianas, e alimentos que se sabe serem impuros. Frango novamente é típico disso, e eu esfregava água quente tudo usado com frango cru ou parcialmente cozido