Para esta receita, os problemas mais prováveis são:
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overboking e temperatura errada do forno
Basta colocar, removendo muita umidade durante o processo de cozimento. A temperatura incorreta do forno pode agravar esse problema, especialmente se for muito baixo (para quente = bordas queimadas e centro úmido). -
mistura excessiva
Esta receita é muito sensível à mistura excessiva, o que significa formar fios de glúten que tornam seu bolo denso. Alton Brown especifica o tempo de mistura em segundos por um motivo. Como iniciante, você pode usar um batedor em vez de um misturador e mexer até o estágio "apenas combinado" ou "sem mais protuberâncias", não mais. Tecnicamente, usa a mesma técnica que os muffins, e não a batida de ovos / manteiga / açúcar, até que a técnica fofa seja conhecida dos cupcakes -
espera antes de assar
Esta receita recebe seu "elevador" quase exclusivamente do fermento em pó. É ativado no momento em que fica molhado e depois ainda mais quando aquecido. Então, se você não assar a massa imediatamente, ela pode "fritar" um pouco, deixando você com um bolo denso. Isso levará mais tempo para assar totalmente e novamente ficar seco. -
medições erradas
A receita indica "onças", que é uma unidade de peso. Em outras palavras, você precisa de uma balança para medir sua farinha e cacau. Enquanto uma onça fluida (US) é duas colheres de sopa ou 30 ml, uma onça é 28,3 gramas. Então, para a água, você pode trocar aproximadamente um pelo outro, mas nunca, nunca por outros materiais, especialmente coisas leves e secas como a farinha. (Sim, eu vi isso acontecer.)
A partir dos seus comentários, o overboking pode ser o principal problema aqui, possivelmente combinado com o overmixing.