Existem 8 (que conhecemos).
Aqui está uma lista rápida do wiki (que eu acho que é confiável o suficiente neste caso, porque isso não pode ser realmente confuso).
One Drink: Spacey Amy
Two Drinks: Loud Amy
Three Drinks: "Amy Dance Pants"
Four Drinks: Pervert Amy
Five Drinks: Confident Amy
Six Drinks: Lonely Amy
Seven Drinks: Unknown
Eight Drinks: Equestrian Amy
- Amy Santiago - Brooklyn 99 Wiki