Por que o queijo tem uma data de validade?

O queijo não é feito de leite "podre", deixe-me esclarecer isso. Apodrecer é um processo descontrolado no qual bactérias, fungos e outras formas de vida colonizam o leite, o comem, liberam o lixo para ele e morrem. O produto resultante, bastante imprevisível, que chamamos de leite estragado (ou mais precisamente estragado ).

A maioria dos queijos é o produto de ação altamente controlada por bactérias que produzem ácidos que coagulam a caseína no leite. O tipo de bactéria, a temperatura, a quantidade de tempo que eles podem agir, a quantidade de água que você escorre para fora do leite coagulado, todos controlam o resultado final em termos de textura, sabor e sabor.

(desculpas pela definição curta e brutal do queijo: omiti a coagulação por outros métodos e os vários tratamentos de superfície que podem ser aplicados à crosta de queijo)

A maioria, se não todos os produtos de supermercados têm datas de validade por muitas razões, rotação de estoque, recalls de produtos, seguros, etc.

Para muitos produtos, você geralmente pode ignorá-lo e usar conselhos normais de segurança alimentar sobre quanto tempo durará algo

As pessoas sempre fizeram isso com vinho, por que não outros alimentos?

Curiosamente, tornou-se uma espécie de hobby moderno. Comprando queijo a granel fresco e envelhecendo você mesmo para ver como "saboroso" você pode obtê-lo

Como Walter ressalta, o queijo não é feito de leite podre. É feito de leite limpo que é deliberadamente infectado com culturas específicas que fazem com que o leite coagule

Com base em algumas das respostas acima:

As datas de validade do queijo servem a alguns propósitos: um, para permitir que os mercados saibam quando descartá-lo / devolvê-lo ao fornecedor, e dois, para que você saiba se está comprando um queijo hoje, se pode esperar para usá-lo na próxima semana.

Para julgar a aptidão do queijo em si na geladeira, é geralmente bastante óbvio quando um queijo é ruim. Ele está germinando muito mofo difuso, exsudando líquido fedorento e / ou apenas cheira de uma forma que não era quando foi comprado de novo. Eu tenho a tendência de descobrir que a maioria dos queijos é realmente muito mais longa do que suas datas de validade indicariam se fossem armazenados adequadamente.

Umidade, umidade, umidade! Essa é a diferença entre envelhecer queijo e queijo indo mal. Queijo envelhecido pode secar em relação à quantidade de tempo que é envelhecido, enquanto o queijo que vai mal é devido ao envelhecimento, mantendo seu teor de umidade.