Existem CRs maiores possíveis do que o CR 30 do Tarrasque?

Em primeiro lugar, não há monstros oficiais (como em, publicado pela WotC) com um CR superior a 30.

As regras para criar monstros estão na página 273 do DMG. Embora não exista uma declaração explícita de que os monstros estão limitados a CR 30, todas as tabelas e regras para criação de monstros que dependem de CR só chegam a 30.

O Mestre pode (como sempre) fazer o que quiser, mas para criar um monstro com uma RC maior que 30, eles terão que inventar muitos números. Por exemplo, a experiência aponta para derrotá-lo.

Por outro lado, a parte mais difícil em fazer um monstro de CR > 30 seria atribuí-lo a um CR. A maioria das diretrizes de criação de monstros é sobre atribuir um CR ao monstro.

Para encurtar uma longa história, o que quer que seu amigo esteja pensando seja em homebrew, material de terceiros ou algo de uma edição anterior.

Seu amigo está pensando nas regras do Pathfinder RPG, não no D & D 5e.

O chamado "Mythical" é um nome alternativo para os níveis épicos usados no Pathfinder. O ponto das alterações épicas / míticas aos monstros era permitir que os PCs superassem o nível 20 e ainda oferecessem um desafio (mas eu pessoalmente recomendaria contra isso em D & D 5e, porque o jogo naquele ponto não está completamente fora de equilíbrio, mas também muito além de quebrado ).

D & D 3.5 / PFRPG não pode ser comparado ao 5e, eles são muito diferentes.

Por RAW, você pode criar o que quiser como mestre. A única limitação é o seu cérebro.

DMG pg. 275 mostra a classificação CR para monstros que você cria. Essa seção inteira do DMG realmente cobre como construir monstros. Eu sei que essa resposta é escassa, mas gerar um monstro com um alto CR é realmente fácil de fazer. Pegue um Tarrasque e dê voo, e de repente ele vai mais alto que o CR 30.