Julienne applications

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Descobri que o corte de juliana é um assunto importante quando falo sobre habilidades com facas, mas nas minhas receitas (de livros, internet etc.) eu nunca encontrei uma sugestão para fazer um corte de juliana.

Quais são as aplicações de um corte de juliana? É apenas material decorativo?

    
por pygabriel 08.09.2010 / 15:54

3 respostas

Eu não sei se eu consideraria o corte que eu uso para frituras ser um jullienne, como eu tendem a torná-los um pouco maiores, como eu gosto de uma pequena mordida em meus legumes. (Eu considero julienne ser no máximo 1/10 de uma polegada / 2,5 mm de diâmetro ... eu cortei minhas cenouras para fritar com talvez 5mm de diâmetro)

Eu gosto de juliana quando adiciono legumes a saladas de cole (ou mesmo maçãs e outras frutas de polpa firme).

Se você gosta de batata frita bem crocante, pode julienne a batata antes de fritar para fazer 'batatas palito de fósforo'.

Muitos chefs profissionais terão um mandoline, e se eles estiverem preparando grandes quantidades de algo, eles usarão isso, ao invés de uma faca. (e você pode obter tiras mais longas dessa maneira ... o caminho completo por uma grande abobrinha ou pepino longo, o que seria difícil mesmo com uma faca longa).

Julienne também é apenas um passo antes de itens finamente picados, então, tecnicamente, eu vou passar por essa fase quando cortar cenouras para mirepoix.

... tudo o que foi dito - provavelmente é mais provável que você encontre o termo quando estiver lidando com receitas mais sofisticadas de culinária francesa ou "gourmet", nas quais você está tentando impressionar um jantar. Os livros de culinária "domésticos" têm menos probabilidade de entrar em tarefas complicadas com facas.

    
08.09.2010 / 17:11

Eu acho que os cortes de juliana funcionam melhor em frituras comidas com macarrão, já que todos os elementos são longos e finos e isso os faz misturar melhor.

mas isso pode ser apenas a minha imaginação querendo que seja melhor ...

    
08.09.2010 / 16:36

Eu gosto de usar uma pequena quantidade de abobrinha crua cortada em juliana na minha sopa de abobrinha. Claro que é parte decoração, mas definitivamente adiciona algo à boca também.

    
08.09.2010 / 20:18

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