Eu gosto de juliana quando adiciono legumes a saladas de cole (ou mesmo maçãs e outras frutas de polpa firme).
Se você gosta de batata frita bem crocante, pode julienne a batata antes de fritar para fazer 'batatas palito de fósforo'.
Muitos chefs profissionais terão um mandoline, e se eles estiverem preparando grandes quantidades de algo, eles usarão isso, ao invés de uma faca. (e você pode obter tiras mais longas dessa maneira ... o caminho completo por uma grande abobrinha ou pepino longo, o que seria difícil mesmo com uma faca longa).
Julienne também é apenas um passo antes de itens finamente picados, então, tecnicamente, eu vou passar por essa fase quando cortar cenouras para mirepoix.
... tudo o que foi dito - provavelmente é mais provável que você encontre o termo quando estiver lidando com receitas mais sofisticadas de culinária francesa ou "gourmet", nas quais você está tentando impressionar um jantar. Os livros de culinária "domésticos" têm menos probabilidade de entrar em tarefas complicadas com facas.