Um forno doméstico normal nunca aquece strong o suficiente para produzir uma crosta crocante. É por isso que a pan searing geralmente é feita: a transferência direta de calor provoca a reação maillard que é impossível no forno. Como nenhuma configuração no forno vai lhe dar isso, é melhor você usar a temperatura mais baixa. Leva mais tempo, mas contribui para um aquecimento mais uniforme, o que resulta em um melhor assado com uma parte menor de gradiente de calor superaquecido.
Se você quer sua superfície bronzeada, você terá que dar uma boa explosão de calor antes / durante / após a cozedura. Concordo que uma frigideira provavelmente arruinará o tempero. Se o seu forno tiver uma grelha, pode usá-lo. Não importa se você começar com o grelhar e depois assar até o final depois que a pele estiver boa, ou primeiro assá-la antes de prepará-la e então grelhar até que a massa fique bem. De qualquer forma, contando o tempo gasto sob calor provavelmente não será suficientemente acurado com esta técnica. Você pode tentar, mas a probabilidade de erro sem um termômetro de forno é bastante alta.
A outra possibilidade são chamas abertas. Um queimador de cozinha parece ser a ferramenta preferida dos sous-videers, que, é claro, nunca ficam com a massa no fogão. Mas provavelmente vai carbonizar as especiarias ainda mais do que o método pan-searing. Você poderia ser criativo e terminar o exterior da carne em um grelhador a carvão. A razão pela qual ninguém faz bifes grossos e assados é que eles não cozinham completamente. Com uma carne pré-queimada, isso não será um problema.
Se tudo isso parece muito complicado para um simples assado, você pode assá-lo lentamente e comer crocante. Só porque uma crosta é tradicional, isso não significa que tem que estar lá toda vez.