Eu marinhei frango algumas semanas atrás e guardei a marinada depois em uma jarra. Pode ser reutilizado ou é perigoso? Eu tenho dito histórias conflitantes aqui. A marinada é principalmente teriyaki, se isso faz diferença.
Uso pretendido da marinada usada: marinar o frango que será então cozido no forno. Não será usado com nada que não seja cozido (como um molho).
Fontes mais confiáveis irão avisá-lo strongmente contra a reutilização de marinadas, porque elas podem continuar abrigando bactérias. Mesmo que o segundo lote de carne seja cozido, haverá muito tempo para as bactérias se multiplicarem nesse meio tempo. (E, devido aos sintomas causados por doenças transmitidas por alimentos, causadas por bactérias como a salmonela, o risco não vale os poucos centavos que você economizará com a marinada.)
Não! Faça um favor a si mesmo e evite o conselho de quem ou o que for que tenha sugerido o contrário. Sim, é perigoso. Você tem um pote de bactérias com sabor de teriyaki na geladeira. Sim, há uma boa chance de que cozinhar o seu frango com certeza irá matar qualquer coisa mortal, mas por que na Terra você se arriscaria?
Não, você não pode, não sem arriscar a doença. Uma vez que você marinado carne, você deve despejar qualquer marinada restante; nem use para assar carne! (Reserve alguma marinada que não tenha tocado a carne crua para fins de preparo).
Não. você não pode usá-lo (duas semanas de idade usado marinada) como um creme / esmalte, mesmo se você ferver primeiro.
O problema nem sempre é a contaminação bacteriana ativa, são os subprodutos que as bactérias deixam para trás.
Editado para adicionar: Darin qualificou que ele queria dizer marinada fresca poderia ser usada como um esmalte. Eu editei minha resposta de acordo.
Marinadas para carne / aves / peixe não devem ser reutilizadas . Particularmente, se foi usado há algumas semanas.
A doçura e a salinidade do molho teriyaki provavelmente tornariam mais difícil o crescimento bacteriano, mas ainda é uma preocupação com a saúde e definitivamente não vale a pena arriscar.
O que você pode fazer é usar uma marinada fresca como um esmalte depois de tê-la fervido por alguns minutos. Em seguida, use-o para glaze sua carne durante os últimos 3-5 minutos de cozimento.Quando você marinar carne em misturas que contenham muitos elementos doces, primeiro limpe a marinada, cubra a carne com um pouco de óleo antes de grelhar, etc. Traga a marinada para ferva e pincele como um esmalte durante os últimos minutos de cozimento. Se você cozinhar a carne com uma cobertura da marinada desde o início, os açúcares irão caramelizar e queimar e você terá a carne grudada na grelha / panela. O resultado será que ele rasga e deixa a pele / camada externa de carne presa na grelha ao removê-la.
Se a marinada estiver em contato com o frango cru, descarte-o. 83% de frango cru nos EUA abriga campylobacter ou salmonela .
A pergunta que você precisa fazer é: você teria usado o frango que você marinou hoje? As bactérias no frango agora são combinadas com a marinada e eu assumo do post que a marinada estava na geladeira. Eu não acho que alguém se sentiria confortável usando frango cru que ficou lá por 'algumas semanas'. Acho que qualquer coisa que tenha entrado em contato com carne crua deve ser tratada como se fosse essa carne, se você não cozinhasse e comesse o frango agora, não cozinhe e coma a marinada.
Sim, desde que você ferva a marinada imediatamente depois de remover o frango dela e, em seguida, armazene-a congelada por aproximadamente 3 meses ou na geladeira por ~ 1 semana. Qualquer bactéria na marinada será eliminada da fervura e, se houver qualquer subproduto bacteriano na marinada, bem, eles também estão na carne que você acabou de tirar, então você tem mais problemas do que a sua marinada. p>
Se tocou carne crua, é carne crua. Você comeria frango cru com duas semanas de idade?
Se a marinada for fervida depois de marinar o frango com ela, então ela pode ser usada como um molho sem problema. Mas eu não guardaria a marinada depois de basear o frango cru e tentar fervê-lo mais tarde. Ferva por cerca de 3 a 5 minutos.
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