O chocolate deve ser armazenado em uma área fresca e seca sempre que possível. Um porão frio ou adega é perfeito.
Ambientes úmidos, incluindo o refrigerador, podem fazer o chocolate florescer . É quando a manteiga de cacau se separa e você começa a ver um filme branco no topo. Na verdade, ainda é seguro comer dessa maneira e nem afetará muito o sabor, só parece um pouco estranho.
Dito isto, até mesmo chocolate temperado (ou seja, assar quadrados de chocolate) vai derreter em temperaturas ambiente mais quentes, por isso, se o ar é úmido ou você está em um clima quente, você normalmente deseja refrigerar. Além disso, se você acabou de derreter o chocolate para fazer um revestimento e não o tiver temperado, então você deve refrigerá-lo, pois ele vai derreter mesmo em temperaturas ambientes mais frias.
Caso contrário, é melhor não refrigerar. Geralmente, ele permanecerá por um ano ou mais a 55-60 ° F (cerca de 13-15 ° C).