Além da resposta de segurança de Stephie, há outro motivo: muitos alimentos sofrem mudanças indesejáveis de sabor ou textura devido à reação com o oxigênio no ar (oxidação), perda ou ganho de umidade no ar, etc. Antes de abrir o pacote, que é impedido pelo selo hermético e, possivelmente, pelo ar no jarro não sendo realmente o ar (por exemplo, pode faltar oxigênio). Uma vez que você introduza o ar no jarro (se era originalmente outro gás ou vácuo) e mais um monte dele (porque você fez mais espaço para o ar, usando alguns dos produtos), você acelera esses processos. Muitos deles, no entanto, são retardados por temperaturas mais baixas - portanto, guardar na geladeira preserva a qualidade.
Exemplos incluem ketchup, mostarda, maionese comercial e alguns molhos para churrasco. Às vezes, o frasco realmente lhe diz isso - por exemplo, nas costas de um recipiente de mostarda "para melhor sabor, leve à geladeira após a abertura".
Se você tiver uma dúvida sobre um determinado produto (por exemplo, porque é um molho que você quer deixar em seu restaurante), provavelmente é melhor entrar em contato com o fabricante.