O escurecimento é inofensivo. É mais provável que ocorra em aves mais jovens, já que seus ossos são imaturos, moles e porosos. É também exacerbado por arrefecimento profundo ou congelação, uma vez que a cristalização microscópica de gelo permitirá que várias substâncias coloridas (por exemplo, medula) coalescam em torno dos ossos. Quando a carne é cozida, essas substâncias geralmente ficam marrons.
Portanto, o escurecimento do interior pode ser evitado usando frangos mais velhos e evitando a carne que já foi congelada. Dado que a maioria dos frangos comerciais em grandes países como os EUA são abatidos muito jovens (menos de sete semanas de idade), pode ser difícil, mas não impossível, encontrar um frango mais velho.