Por que o interior do frango frito às vezes fica marrom?

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Hoje eu cozinhei frango frito no fogão. No entanto, tenho visto frango com ligamentos ou ossos marrons, depois de cozinhar antes. Não só de fritar o frango também. É devido à idade do frango, ou uma temperatura incorreta ou overcooking? Eu odeio ver isso quando eu como frango e se eu soubesse o que estava causando isso, eu poderia evitá-lo e aproveitar mais meu frango.

    
por Michelle Pope 08.08.2016 / 05:21

2 respostas

O escurecimento é inofensivo. É mais provável que ocorra em aves mais jovens, já que seus ossos são imaturos, moles e porosos. É também exacerbado por arrefecimento profundo ou congelação, uma vez que a cristalização microscópica de gelo permitirá que várias substâncias coloridas (por exemplo, medula) coalescam em torno dos ossos. Quando a carne é cozida, essas substâncias geralmente ficam marrons.

Portanto, o escurecimento do interior pode ser evitado usando frangos mais velhos e evitando a carne que já foi congelada. Dado que a maioria dos frangos comerciais em grandes países como os EUA são abatidos muito jovens (menos de sete semanas de idade), pode ser difícil, mas não impossível, encontrar um frango mais velho.

    
08.08.2016 / 14:02
É provável que o marrom que você está percebendo seja o sangue escorrendo dos ossos durante o processo de cozimento e, em seguida, ficando marrom após ser exposto ao calor.

    
11.11.2016 / 00:09

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