Como alguém que criou gado de corte (aqui em Oklahoma) devo dizer que o TFD está (infelizmente) equivocado (pelo menos aqui nos EUA). A maioria dos bovinos se enquadra em uma das duas variedades, Beef and Dairy (também há algumas raças que são quase exclusivamente de gado bovino) As variedades de carne mais populares (e comuns) são Angus, Limousine, Herefords, Longhorn; Esta lista, incluindo raças cruzadas (por exemplo, limangus, o que eu levanto, é um cruzamento de limousine e angus) e constitui cerca de 90% da produção de carne bovina nos EUA. (não inclui 'carne' usada para coisas como comida de cachorro). Eu consideraria que a lista estava em ordem decrescente de qualidade da carne de vaca (mas isso é uma questão de opinião ...)
Existem várias variedades de gado que são criados para a produção leiteira, e estes geralmente não produzem cortes de carne de qualidade, mas produzem quantidades copiosas de leite. Estas raças são lideradas por Holstein-Friesian, Brown Swiss, Guernsey, Ayrshire, Jersey e Milking Shorthorn.
Buffalo (ou Bison) é uma raça separada e não é mais tão exótica. Eu uso regularmente bisões para fazer chili.
Sim, as vacas são 'fêmeas' mas nem todas as vacas são novilhas, uma novilha é uma fêmea que ainda não deu à luz seu primeiro bezerro .
E @Scivitri enquanto alimenta e varia de gado faz a diferença a força motriz no sabor de carne bovina ainda é a raça. Eu posso dizer a diferença entre as raças pelo sabor, mas a diferença de alimentação e variação é realmente mais sobre ternura e textura.