É a mãe dele, Liane Cartman.
O episódio é um parter 2 da 2 ª Temporada e perto do final da segunda parte ( "mãe de Cartman é Ainda uma vagabunda suja " ) no hospital que o Dr. Alphonse Mephesto estava se recuperando, revelou que Liane é uma mulher que está se recuperando." > Hermafrodita e que o teste indicava que ela era o pai. Uma pista para isso é como de bom grado o Sr. Garrison foi fazer sexo com ela, dado a ele ser gay, como indicado em como ele apareceu nos flashbacks.
Depois disso, o Dr. Mephesto também menciona que, como Liane é o pai, ela precisava engravidar outra mulher naquela dança, que seria a verdadeira mãe de Eric. Depois de outro "Quem é a mãe de Eric?" listando possíveis candidatos (como Sheila Broflovski, o que realmente o irritaria) Eric desiste da idéia.
É claro que dos episódios eu tenho visto que continua como se o episódio nunca tivesse acontecido. Não sei se algum outro episódio depois disso contradisse isso pessoalmente de acordo com a resposta de AJ . Temporada 14.