Um dente não é um cravo. Existem 2 tipos principais de alho:
- Pescoço duro: variedades de alho com pescoço duro têm bulbos maiores (ou cabeça como você o chama), e menos dentes maiores
- Pescoço macio: alho pescoço macio são geralmente menores do que pescoços duros, e têm dentes mais, mas menores
Variedades de pescoço duro são em geral mais saborosas do que as variedades de pescoço macio, embora muito disso depende da riqueza do solo e do quão bem ele foi cultivado. Todas as variedades de alho têm dentes maiores no exterior e menores no interior.
Quanto a quantos usar, se uma receita pede 8 dentes, eu geralmente trato um cravo-da-índia como 2 a 3 dentes, e cravo-de-softng na proporção de 1: 1. Algumas das variedades que eu cultivo são muito strongs, então se eu estiver usando um duque vermelho eu posso usar apenas 1 dente para uma receita que pede 8. Geralmente a regra que eu dei funcionará bem para comprar alho.