Diferenciação do tamanho dos dentes de alho

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Eu entendo os meandros do peeling, o que é um cravo-da-índia, picar, esmagar, etc., pois sou novo em cozinhar e aprender um passo de cada vez. Minha pergunta é sobre o tamanho. Quando eu compro uma lâmpada de alho, o tamanho pode variar muito, até mesmo para vários tamanhos diferentes de cravo em uma lâmpada. Se uma receita pede oito dentes, a variação de tamanho pode ser bem grande. Eu apenas escolho um tamanho e me certifico de que sejam todos iguais, ou eu compro de uma maneira particular? Ou é um dente de cravo?

    
por iDoVooDoo 09.09.2016 / 13:31

1 resposta

Um dente não é um cravo. Existem 2 tipos principais de alho:

  • Pescoço duro: variedades de alho com pescoço duro têm bulbos maiores (ou cabeça como você o chama), e menos dentes maiores
  • Pescoço macio: alho pescoço macio são geralmente menores do que pescoços duros, e têm dentes mais, mas menores
Variedades de pescoço duro são em geral mais saborosas do que as variedades de pescoço macio, embora muito disso depende da riqueza do solo e do quão bem ele foi cultivado. Todas as variedades de alho têm dentes maiores no exterior e menores no interior.

Quanto a quantos usar, se uma receita pede 8 dentes, eu geralmente trato um cravo-da-índia como 2 a 3 dentes, e cravo-de-softng na proporção de 1: 1. Algumas das variedades que eu cultivo são muito strongs, então se eu estiver usando um duque vermelho eu posso usar apenas 1 dente para uma receita que pede 8. Geralmente a regra que eu dei funcionará bem para comprar alho.

    
09.09.2016 / 13:47