Bem, o que sabemos é que Bill era um ex-aluno de Hattori Hanzo. O que realmente aconteceu entre Bill e Hanzo não está claro no filme. Também não há menção a isso em Kill Bill Wikia. No entanto, podemos supor que Bill aprendeu a arte de esgrima de Hanzo e a usou para o mal. Isso deve ter enfurecido Hanzo. Esse tipo de coisa é um tema recorrente em muitos filmes em que um discípulo aprende uma habilidade de um mestre e transforma a humanidade novamente para usar essas habilidades, enfurecendo o mestre.
Então, para mim, isso parece ser a possível razão para a raiva de Hanzo.