Que técnica infunde melhor as especiarias em um prato?

A técnica clássica para a maioria das especiarias é assá-las. Isso pode ser feito em uma panela seca, porque as especiarias cotain seus próprios óleos, você só precisa se certificar de que eles não queimam. As especiarias são geralmente usadas no prato desde o início para que tenham tempo de infundir, mas nem sempre é o caso, por exemplo, existem muitos pratos que acrescentam Garam Masala mistura de especiarias no final do cozimento, embora as especiarias tenham sido novamente torradas antes de serem usadas.

Quanto a triturá-los, mais uma vez varia. Algumas especiarias são adicionadas inteiras, mas depois precisam ser removidas antes de comer, algumas misturas de especiarias são moídas para que sejam comidas com o prato. Todas as especiarias, tanto quanto eu sei, devem ser assadas inteiras, para que você possa assá-las e depois moê-las para produzir a mistura de especiarias.

A maioria dos componentes dos sabores encontrados nessas especiarias secas é solúvel em óleo, então você realmente extrairá mais sabor deles se houver pelo menos um pouco de gordura no prato. Além disso, é útil esfregá-los entre os dedos antes de adicionar, para liberar os óleos.

Isso realmente depende do tempero específico. Na minha experiência com a culinária indiana e chinesa, gengibre e cominho como óleo e calor. Por outro lado, cúrcuma e cravo-da-índia não aguentam esse calor e são adicionados somente depois dos líquidos.

Por vezes (aprendi esta forma de cozinha italiana) existem especiarias que funcionam em ambos os casos, mas de forma diferente. Por exemplo, quando estou fazendo lasanha, adiciono noz-moscada em três lugares:

• Quando refogar as cebolas no azeite de oliva no começo
• Quando todos os ingredientes do molho de tomate estão em e tem um pouco de água
• Esfregou alguns flocos de pimenta e polvilhou entre o queijo por cima

Ervas, pelo contrário, sempre precisam de pelo menos um pouco de água para infundir.

Depende de qual é o seu cozimento e de que forma está o tempero. Por exemplo, com sopas você quer adicionar as especiarias à base - geralmente uma mistura de cebola e azeite levemente refogados. Adicione as especiarias e refogue até perfumado.

Com biscoitos você vai querer adicioná-los com os ingredientes secos e misturá-los na farinha.

Carnes e frutos do mar você pode revestir a carne com a mistura de temperos como um creme ou misturar os temperos na farinha e depois cubra antes de assar ou assar.

Especiarias inteiras podem ser adicionadas durante todo o período de cozimento e depois coadas antes de comer (grãos de pimenta, folhas de louro, cravo inteiro, anis estrelado, etc.)

Mas sim ... as especiarias torradas realmente aumentam o sabor. Então, moê-los frescos antes de usar. Ou pelo menos moer várias colheres de sopa no tempo, se você não quer incomodar com um moedor de especiarias de cada vez. Boa sorte e aproveite!

Sim, nos comentários sobre os efeitos positivos que o óleo pode ter: certifique-se de não usar mais óleo do que está preparado para consumir, pois você desperdiçará sabor com qualquer óleo que não esteja usando. Então marinar em (abundância) de óleo e, em seguida, descartar este óleo antes de cozinhar, paradoxalmente descarta o sabor em vez de adicioná-lo.