Como cozinhar bacalhau?

8

Estou rindo. Eu tenho olhado para receitas de bacalhau por cerca de cinco minutos agora e eu não posso fazer nem cara nem coroa.

  • Algumas receitas afirmam que você deve cozinhar por 5 minutos, outro por uma hora. A maioria concorda em 15 minutos.

  • Alguns dão espessura em polegadas como medida para determinar o tempo. Outros dizem que você tem que procurar pelos flocos.

  • As temperaturas do forno variam de 160ºC a 205ºC (320F - 400F).

  • Outros dizem poach ...

Qual é a história real aqui? Alguém aí é especialista em bacalhau?

    
por BaffledCook 13.06.2011 / 21:56

3 respostas

O tempo de cozimento irá variar muito dependendo não apenas do corte de peixe, mas também do método de cozimento. Em geral, o seu bacalhau será feito quando atingir uma temperatura interna de 54 ° C (130 ° F), independentemente do método de cozimento. Aqui estão algumas vezes / temperaturas que funcionam para mim:

  • Sous Vide : 10 minutos ou mais a 56 ° C, seguido de uma rápida queima / grelhar / maçarico.
  • Cozimento (filetes grossos): 15-20 minutos a 218 ° C (425 ° F).
  • Cozimento en papillote : 15 minutos a 232 ° C (450 ° F).
  • Fritura : 7 a 8 minutos a 190 ° C (375 ° F).
  • Cozinhando : 6 minutos.
  • Caça furtiva : Eu gosto de adicionar o peixe ao líquido de cozimento enquanto o líquido está em temperatura ambiente. Eu o levo para ferver e então ligo o fogo para baixo, tampo e cozinho por cerca de 15 minutos.
  • Pan Frying : Este método não é tão popular como o acima para cozinhar bacalhau, no entanto, se você quiser fazê-lo, eu recomendo cozinhá-lo em fogo alto, invertendo assim que a opacidade chegar a meio caminho do lado do filé.

Basicamente, não importa qual método você use, desde que o seu bacalhau termine com uma temperatura interna de cerca de 54 ° C (130 ° F).

    
13.06.2011 / 22:21

O método de cozimento clássico é de 400 ° F (205 ° C) por 10 minutos por polegada de espessura do seu filé de peixe à temperatura ambiente ou filé de peixe. Portanto, um filé de salmão sockeye fino pode levar 5 minutos ou menos, enquanto um bife halibut de uma polegada e meia será perfeitamente cozido em 15 minutos a 400 ° f. BTW, esta também é uma boa regra para fritar ou grelhar na faixa de grau de 400-450 ° F (205-230 ° C). Outras pistas para procurar são bolhas brancas de gordura na superfície do salmão, flocos de bacalhau, carne separada do osso em um bife de linguado.

    
08.10.2017 / 21:52

Cozinhar bacalhau é muito simples:

  • Cubra o fundo de uma panela com óleo ou manteiga.
  • Coloque os filés de bacalhau na panela.
  • Polvilhe em vários temperos de sua escolha.
  • Virá-los depois de alguns minutos.
  • Pressione os filés quando eles começarem a ficar em flocos (separados).
  • Sirva e aproveite!
15.10.2018 / 14:10

Tags