O tempo de cozimento irá variar muito dependendo não apenas do corte de peixe, mas também do método de cozimento. Em geral, o seu bacalhau será feito quando atingir uma temperatura interna de 54 ° C (130 ° F), independentemente do método de cozimento. Aqui estão algumas vezes / temperaturas que funcionam para mim:
- Sous Vide : 10 minutos ou mais a 56 ° C, seguido de uma rápida queima / grelhar / maçarico.
- Cozimento (filetes grossos): 15-20 minutos a 218 ° C (425 ° F).
- Cozimento en papillote : 15 minutos a 232 ° C (450 ° F).
- Fritura : 7 a 8 minutos a 190 ° C (375 ° F).
- Cozinhando : 6 minutos.
- Caça furtiva : Eu gosto de adicionar o peixe ao líquido de cozimento enquanto o líquido está em temperatura ambiente. Eu o levo para ferver e então ligo o fogo para baixo, tampo e cozinho por cerca de 15 minutos.
- Pan Frying : Este método não é tão popular como o acima para cozinhar bacalhau, no entanto, se você quiser fazê-lo, eu recomendo cozinhá-lo em fogo alto, invertendo assim que a opacidade chegar a meio caminho do lado do filé.
Basicamente, não importa qual método você use, desde que o seu bacalhau termine com uma temperatura interna de cerca de 54 ° C (130 ° F).