Assim como o dólar americano, as azeitonas sofrem de diluição.
Quando uma azeitona é colhida e salgada, a casca de azeitona fornece uma barreira entre a fruta saborosa e o meio líquido.
Quando o fruto é perfurado para remover a semente, a polpa desprotegida da fruta está em contato constante e direto com o líquido da salmoura.
Esse contato direto permite que os sucos naturais, que são protegidos pela casca da azeitona em azeitonas normais e não picadas, vazem para o líquido da salmoura, reduzindo o sabor proporcionalmente.
Azeitonas sem caroço têm o seu lugar, em ensopados, sopas, saladas, etc. Para sabor completo, sempre vá para as azeitonas não processadas.
Já trabalhou em muitas áreas de produção de azeitonas no mundo, e as melhores azeitonas são sempre sem embalagem.
Você pode até fazer um experimento para provar ou refutar isso:
Compre algumas azeitonas decapadas, razoavelmente grandes. Compre um pitter de cereja e remova os caroços de metade das azeitonas, coloque as azeitonas sem caroço e sem caroço na salmoura e deixe-as no balcão por mais ou menos uma semana, depois experimente-as. Haverá uma diferença.