Por que as azeitonas com a cova deixam sempre um sabor melhor que as pitted?

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Quando você compra ou come azeitonas, parece que as de alta qualidade sempre têm o buraco deixado nelas. Se você comprar azeitonas mais baratas, não tão boas, elas provavelmente ficarão sem caroço.

Qual é a razão por trás disso? O caroço tem efeito sobre a azeitona quando ela está na salmoura ou é outra coisa, talvez tradição, que faz com que pareça "de baixa qualidade" ou "ruim" cravar as azeitonas antes de serem colocadas em uma jarra?

    
por Charlie boy 08.09.2011 / 14:38

1 resposta

Assim como o dólar americano, as azeitonas sofrem de diluição.

Quando uma azeitona é colhida e salgada, a casca de azeitona fornece uma barreira entre a fruta saborosa e o meio líquido.

Quando o fruto é perfurado para remover a semente, a polpa desprotegida da fruta está em contato constante e direto com o líquido da salmoura.

Esse contato direto permite que os sucos naturais, que são protegidos pela casca da azeitona em azeitonas normais e não picadas, vazem para o líquido da salmoura, reduzindo o sabor proporcionalmente.

Azeitonas sem caroço têm o seu lugar, em ensopados, sopas, saladas, etc. Para sabor completo, sempre vá para as azeitonas não processadas.

Já trabalhou em muitas áreas de produção de azeitonas no mundo, e as melhores azeitonas são sempre sem embalagem.

Você pode até fazer um experimento para provar ou refutar isso:

Compre algumas azeitonas decapadas, razoavelmente grandes. Compre um pitter de cereja e remova os caroços de metade das azeitonas, coloque as azeitonas sem caroço e sem caroço na salmoura e deixe-as no balcão por mais ou menos uma semana, depois experimente-as. Haverá uma diferença.

    
10.09.2011 / 02:26