Como as cascas de banana refletem seu estado de maturação? Podemos influenciar isso na nossa cozinha?

Tudo bem, vou em frente e postar isso como uma resposta.

O fato é que as bananas Cavendish / sobremesa não devem ser refrigeradas. Eles vão desenvolver uma coloração verde / cinza doentia em sua pele. Isso não afeta realmente o sabor, a textura ou, até onde eu saiba, o valor nutricional, mas faz com que pareçam um idiota.

Agora, para o cerne do seu problema: você diz que isso é uma cozinha comercial. E aqui reside o seu problema: seu produto quase certamente é entregue em um caminhão refrigerado. O que os motoristas de entrega devem fazer, mas quase certamente não estão, é embrulhar as bananas (e tomates, mas eu divago) em um bom cobertor pesado. Mas sejamos realistas, nenhum motorista de caminhão perderá tempo fazendo isso. Então suas bananas (e tomates!) Estão aparecendo, pré-refrigeradas pelo seu fornecedor de produtos. E não há nada que você possa fazer sobre isso.

Ou existe?

Existe algo que você pode fazer. Mas não será fácil, nem particularmente divertido, a menos que você seja um bastardo sádico que goste de gritar com as pessoas. Pegue um termômetro a laser e encontre o caminhão de entrega quando ele for enrolado. Quando a porta se abre, temp as bananas. (Na verdade, você deve fazer isso com cada produto sensível a temperatura / tempo que receber.) Se as bananas forem menores que ~ 50 ° F, envie-as de volta. Exija um novo caso. Recuse-se a pagar. Continue fazendo isso até conseguir as bananas que você quer. Depois de algumas rodadas, o motorista fará a maldita certeza de que as bananas estão perfeitas.

Como você mencionou, as bananas estavam deliciosas, então não há problema com os fertilizantes e a rega da planta. Como meus pais costumavam fazer, eles arrancam as bananas meio maduras da bananeira, mas pelo menos bananas cresceram até o seu comprimento e espessura normais, depois que você apenas conserva as depenadas em sua casa, elas amadurecem sozinhas dentro de 2-3 dias.mas antes de arrancar, você deve considerar alguns pontos em relação à textura do peel & cheiro não deve ser adequadamente verde. deve ter um cheiro levemente adocicado de maturação, o que mostra que está prestes a amadurecer adequadamente depois de alguns dias. cavar sua unha em sua casca (não com pressão) é só para verificar se ele está em estado de maturação, se você sente que é macio, então você pode arrancá-lo.

isso é aqui que eu estou compartilhando com a minha experiência e com o que eu vim a conhecer pelo tempo. espero que isso ajude você.

Por último você mencionou que geralmente tem manchas, eles indicam que o amido dentro da fruta se transformou em açúcar. aqui está o link que você pode se referir link link

Eu também experimentei o mesmo que resulta em deliciosas bananas, então eu tenho isso em mente ao comprar em supermercados.

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