Como parar de embrulhar algas com sushi é muito mastigável?

Além do que Jason diz acima, o que é absolutamente correto, o nori precisa ser torrado para ficar crocante. Às vezes você compra pronto torrado, mas às vezes não é torrado e você precisa brindar a uma chama aberta. Como torrar nori instruções e video .

Além disso, descobri que, se você mora em algum lugar com alta umidade (como São Francisco, onde moro), às vezes é preciso re-torrar o nori mesmo se você estiver comprando pacotes prontos, porque fica úmido .

Não espere muito para comer. Eu estou supondo que você está falando sobre rolos, ou makimono, ao invés de nigiri-zushi. De qualquer forma, assumindo que o nori estava razoavelmente aberto e crocante quando você começou, esse é o risco principal que você tem: em poucos minutos de preparar o makimono, a umidade do arroz se transferirá rapidamente para a pia seca. Quanto mais rápido você come, menor a probabilidade de ficar mole e mastigável.

Nas lojas de conveniência no Japão, os onigiri, que são, como o makimono, também envoltos em nori, são agora embrulhados em uma bolsa de plástico especial. Se você seguir as instruções, você pode enrolar o onigiri com o nori em um único movimento enquanto você retira o plástico. Isso permite que você aproveite a textura crocante quando estiver pronto para comer, que é a única vantagem que a loja de conveniência onigiri tem em trazer a mamãe com você. Se você fizer o onigiri em casa, normalmente acabará com um nori úmido e ligeiramente mastigável quando estiver pronto para comer.

Como todos disseram, supondo que o nori esteja seco o suficiente para começar, o problema é a umidade entrar no nori do arroz. Mas o problema pode não ser apenas a transferência de umidade, porque você deixa ficar muito tempo, mas sim que o próprio arroz é muito úmido. O passo de secagem para fazer o arroz de sushi é fundamental, e se você secar o seu arroz, você terá problemas.

If all goes well, your sumeshi should come out slightly sweet and tart, full of distinct grains, and have a texture that holds together when compressed, but is not overly sticky.

Para promover as respostas já fornecidas:

Além de torrar o nori e consumir o maki roll o mais rápido possível depois de produzi-lo, eu recomendaria um passo entre os dois:

Mise-en-place; Não só você deve ter todos os seus materiais / ferramentas / ingredientes no pronto, você deve ter cada makimono enchimento pré-montado antes de aplicar o arroz. Por exemplo, se você tiver um rolo com vários ingredientes no recheio, reúna recheios suficientes para um único rolo em uma pilha para que todos possam ser adicionados ao rolo de uma vez.

Certifique-se também de ter uma área limpa e seca para montar, cortar e revestir o rolo maki. Mais uma vez, mantenha a umidade longe do nori, tanto quanto possível.

Nori é como qualquer coisa, quanto mais você paga, melhor a qualidade. Quanto melhor a qualidade, significa que ela é um pouco mais fina e consome melhor. As algas baratas serão um pouco mais grossas e, assim que a umidade entrar, elas serão mais mastigáveis. Geralmente, as algas japonesas são muito melhores do que as algas marinhas chinesas, mas como o preço é cerca de quatro vezes maior, a maioria dos supermercados só abastece os chineses. Eles acham que as pessoas não conhecem nada melhor ... Eles podem estar certos.

Também consuma em poucos minutos e a experiência de sabor será muito melhor.

Eu uso um maçarico de propano para fazer meu sushi ficar crocante. Se você tentar isso, espere arruinar alguns rolos de sushi antes de acertar.

link parece que eles colocam o arroz no final: D so Não tem tempo para ficar úmido, para ajudar eles estão usando folhas especiais, o mesmo acontece com o onigiri envolto em nori crocante.