Com que frequência você aguça depende da frequência com que os usa e do tipo de aço. Eu uso Globals e Mundials e os Globals exigem muito menos aguçar Mundials.
Veja um vídeo do link do Chefs Armory
1. Prepare suas pedras
Dependendo de quais pedras você usa, talvez seja necessário mergulhar ou não. Eu uso as pedras Naniwa que só precisam ser molhadas e não precisam de imersão. Eu mantenho um frasco de spray para isso. Eu uso 400, 1000 e 3000 pedras.
2. Certifique-se de que sua pedra esteja nivelada
Você quer uma pedra plana para que o ângulo entre a faca e a pedra seja o mesmo em todo o comprimento da pedra. Se a sua pedra tiver uma curva, acerte-a primeiro. Se houver uma curva perceptível, peça a um profissional para alisá-lo. Depois disso, é fácil manter uma pedra plana.
3. Decida o seu ângulo
Geralmente 15-20 graus. Eu acho que as facas japonesas são geralmente em torno de 15 graus e facas européias são em torno de 20 graus com base em um pouco de tentativa e erro. Você saberá se seu ângulo é muito baixo, já que você não vai progredir depois de alguns golpes.
4. Segurando a faca & acidente vascular cerebral
Uma mão no cabo (claro) segurando a faca no ângulo desejado. A outra mão, os dedos no plano da lâmina. Pulsos retos. O curso de nitidez é quando a faca se afasta da borda.
Portanto, se a borda estiver voltada para você, empurre a lâmina ao empurrar a lâmina, mas libere a pressão ao puxar a lâmina em sua direção.
Se a lâmina estiver de costas para você, empurre a lâmina para trás e puxe-a em sua direção e solte-a enquanto você se afasta.
Certifique-se de manter o mesmo ângulo nos dois traços e sempre use todo o comprimento da pedra . Se você usa apenas parte da pedra, essa área se desgasta mais rapidamente e você não pode ter certeza do ângulo.
5. Afiação
Comece com a pedra mais grossa. Escolha um lado, diga a borda voltada para você. Eu começo na ponta das minhas facas. A ponta é geralmente curva, por isso a posição da sua mão muda ligeiramente. Depois de alguns golpes, desça a borda e faça alguns golpes. Continue fazendo isso até que você tenha feito toda a borda aplicando água conforme necessário.
Agora pegue a faca. No lado que não está sendo afiado, passe o polegar ou o dedo pela lâmina da faca até a borda. Na borda, você deve sentir uma rebarba. Quando você pode sentir a rebarba ao longo de toda a extensão da borda, esse lado é feito, caso contrário, ele precisa de mais trabalho. Agora afie o outro lado até que você possa sentir a rebarba do outro lado. Abordaremos uma completa falta de rebarbas mais tarde.
_ <- Burr
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/\
/ \
| | Just sharpened side
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Depois de ter feito os dois lados, suba para a próxima pedra e repita.
À medida que as pedras ficam mais finas, o tamanho da broca diminui e fica mais difícil de sentir. Em uma pedra de 3000, fica muito bem. Se você não consegue sentir, lave a lâmina de qualquer material que você removeu. Isso às vezes pode ajudá-lo a sentir a broca. Eu também acho que as mãos secas funcionam melhor do que as mãos molhadas ao tentar detectar a rebarba.
6. Acabamento
Quando você chegar à sua pedra final e fizer os dois lados, você precisa remover a rebarba. Apenas segure a faca no mesmo ângulo em que você está usando com o lado da broca em contato com a pedra, e puxe a ponta da faca para removê-la.
Você também pode cortar sua lâmina, mas não é necessário.
7. Reflita sua pedra
Você pode fazer isso com uma pedra especial de achatamento ou com uma lixa muito fina. Eu molhei um pouco de papel de areia de 600 grãos e coloquei no meu banco (superfície mais plana em minha casa). Então lixe a pedra abaixo. Só precisa de alguns golpes se você fizer isso regularmente.
Não se sinta preocupado em tirar sarro
Se você está trabalhando há algum tempo e não consegue sentir a broca, aqui estão algumas sugestões.
Ângulo errado
Seu ângulo pode estar muito baixo. Aumente ligeiramente o ângulo e tente novamente. Em uma pedra grossa, você deve ser capaz de sentir a rebarba depois de apenas alguns golpes.
A faca é muito direta
A detecção da rebarba só funciona se a faca estiver perto de ser afiada. Se for muito brusco, você precisa remover muito material antes de estar próximo a uma borda afiada novamente. Não faça isso. Se você fizer isso, você vai acabar com uma vantagem assimétrica.
_
/ \ /\
/ \ Keep working one side and you get / \
| | | \
Em vez disso, dê algumas pinceladas em todo o comprimento de um lado. Virar e fazer o outro lado. Certifique-se de fazer uma quantidade semelhante de trabalho para que a borda seja simétrica. A ideia é tentar se encontrar no meio. Verifique depois de trabalhar em cada lado e, eventualmente, você receberá uma broca.