Acabei de me mudar para a Alemanha. Eu ainda não fui capaz de encontrar açúcar mascavo do tipo que temos na Austrália, ou seja: macio, pequeno granulado, um pouco pegajoso, pois mantém sua forma bem quando você cava uma colherada. Os únicos açúcares marrons que vi são granulares. Você também pode comprar melaço.
Esmagar o açúcar granular é tanto trabalho intensivo como não tão bem sucedido.
Alguma idéia sobre os rácios de diferentes produtos de açúcar necessários para produzir um "açúcar mascavo"?
Como contexto, eu costumo usar açúcares marrons macios em coisas como coberturas de frutas, como base para um molho de caramelo muito escuro, e também como um substituto para o açúcar de palma quando (como na Alemanha) é difícil conseguir . Os açúcares granulares não se comportam da mesma maneira quando derretendo / adicionados a molhos quentes.Isso não responde diretamente a sua pergunta, mas uma boa substituição para o açúcar mascavo que é geralmente fácil de encontrar internacionalmente é Jaggery . Eu acho que substitui muito bem. Você deve ser capaz de encontrá-lo em qualquer mercearia indiana.
Eu só fiz isso uma vez, e funcionou muito bem, mas eu usei uma combinação de xarope de ouro e açúcar mascavo granulado regular como um substituto. Eu tive a ideia de um amigo que usou melaço.
A proporção que usei era de cerca de 1 colher de sopa por xícara de açúcar granulado.
O sabor era um pouco diferente, mas completamente aceitável e pode ser melhor com o melaço.
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