Existem duas formas tradicionais de reduzir o calor do excesso de pimenta.
Primeiro, o sabor picante excessivo pode ser neutralizado pela adição de ingredientes de enchimento / absorvente apropriados à mistura. pedaços de coco frescos são comumente usados para absorver o excesso de pimenta em chutneys.
Em segundo lugar, você pode adicionar substâncias doces e / ou azedas para combater a sensação de calor. Adições azedas tradicionais ao chutney podem ser:
- Tamarindo (comum)
- Tomates
- Cal ou limão
- Vinagre
Alternativas doces típicas são:
- Mel
- Açúcar mascavo
Todas essas adições podem alterar o sabor e a vida útil do chutney, mas você sempre pode experimentar. Se isso não for desejável, basta adicionar mais ingredientes da receita para aumentar o número de porções.