É possível usar o mascarpone em vez de cream cheese em receitas de biscoitos? Se sim, é uma substituição de quantidade igual? Por ex: se a receita pede 8 oz. de queijo creme, pode 8 oz. de mascarpone ser usado em vez disso, sem outras alterações para a receita? Eu quero fazer um biscoito spritz que peça creme de queijo, mas gostaria de usar o mascarpone.
Sim, isso deve ser bom, mas tenha em mente que o cream cheese tem um sabor de queijo mais sutil e apurado, enquanto que o mascarpone é mais ou menos creme triplo e, portanto, mais suave. Se você quiser aquele sabor aguçado, talvez adicione um pouco de suco de limão com o seu mascarpone.
O mascarpone substitui o cream cheese na maioria dos aspectos (exceto, como Elendil mencionou, o sabor preciso), mas não terá as mesmas qualidades estruturais e pode levar o biscoito a se espalhar um pouco mais do que o cream cheese. tem (da mesma forma que o applesauce pode fazer o mesmo quando substituído por uma gordura). As variedades (supermercados de jardim em três usos) que eu encontrei são mais parecidas com creme azedo na textura, tendo que chicoteado, em vez de estrutura embalada.
Obviamente, a necessidade destas instruções depende de como o Mascarpone incorpora, mas para endurecer um Mascarpone para uso em uma receita de cookie (se for necessário);
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