Por favor, veja este encadeamento para questões gerais de armazenamento (edit: e este fio para questões relacionadas a deixar comida à temperatura ambiente).
Desde que os peixes estavam sentados em uma pia aberta e não refrigerada pelo que parece várias horas, eu geralmente consideraria inseguro a esse ponto. Colocá-lo de volta na geladeira não inibiria suficientemente o crescimento de qualquer bactéria que tivesse entrado no peixe durante esse tempo. Mas não há como saber com absoluta certeza.
Vou seguir a sugestão da resposta de rumtscho para outra pergunta relacionada à segurança e observe que podemos ' t dizer-lhe aqui sobre o que você deve fazer. Os profissionais de cozinha geralmente cometem um erro de cautela, mas você deve tomar suas próprias decisões sobre o risco envolvido, e se isso supera qualquer dúvida que você tem sobre desperdício.