2,5 horas parece razoavelmente seguro, dadas as circunstâncias.
Quanto mais melhor, é claro. Você reservou dois bilhetes separados, por isso, se houver qualquer falha no vôo original para pousar em Stansted com tempo suficiente, perder o segundo voo será o seu problema a ser resolvido, não o da companhia aérea. (Eu acho que você está ciente disso.)
A primeira e única vez que fiz isso, reservei uma janela de quatro horas apenas para ter 100% de certeza (e estávamos nos conectando em Heathrow, um aeroporto mais movimentado). Se as conseqüências de perder seu segundo vôo forem graves, uma conexão mais longa será melhor, mesmo que isso signifique chegar na noite anterior.