Eu perco o sabor do manjericão quando faço molho pesto

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Ok, estou escrevendo esta pergunta como resultado de uma longa experiência na tentativa de fazer pesto em casa: Eu gosto muito de molho pesto e é por isso que decidi que deveria fazer isso em casa. Mas, por algum motivo, quando faço o molho pesto, perco quase completamente o sabor do manjericão. Tem gosto mais de óleo. E sim eu tentei quantidades variadas de óleo e manjericão e ainda gosto mais como óleo com grama nele. Aqui estão mais detalhes:

1- Eu permaneço no Reino Unido no momento, então meus manicures estão por perto e eles parecem ser cultivados em Wessex se o que está escrito neles for verdadeiro. Quando comidos como uma folha, eles têm muito sabor.

2- Eu tentei usar um liquidificador, almofariz e pilão e também corte manual para criar a pasta de manjericão. Depois que o corte está completo, eu tentei provar a pasta de manjericão antes de misturar com óleo e outros ingredientes e tem gosto de grama mais ou menos, com muito pouco sabor à esquerda. Eu lavo as folhas de manjericão antes de fazer o pesto, como diz a própria embalagem. Eu uso o manjericão do tipo mediterrâneo.

3- Tem gosto um pouco melhor quando é cozido um pouco ou deixado no óleo por algumas semanas, mas tenho visto casos em que o pesto cru recém-feito também tem um gosto ótimo, então devo estar fazendo algo errado.

4- Eu nunca cresci o manjericão no entanto para aumentar a frescura Eu tentei comprar plantas de manjericão já crescidas em vasos.

Desde que eu tenho esgotado todos os métodos possíveis de pesto, parece-me que:

a- Desde que é bastante chuvoso e não tão ensolarado no Reino Unido, as folhas de manjericão daqui têm muito teor de água e pouco teor de óleo vegetal e elas precisam ser secas por algum tempo antes de serem picadas. Isso pode ser apoiado pela observação de que, quando eu os picos na tábua de madeira, recebo muitas marcas de umidade no quadro. E quando eu uso manjericão fresco da panela eles geralmente são bem regados.

b- manjericão no Reino Unido não é bom para o pesto?

c- Eu estou de alguma forma maltratando o manjericão, eu devo colocar muito menos pressão quando estiver usando uma lâmina ou argamassa.

Qualquer sugestão é bem-vinda:)

    
por Sina 14.08.2016 / 16:15

2 respostas

Eu não tenho uma resposta definitiva, mas aqui estão algumas reflexões sobre coisas que podem ajudar.

Primeiro, você está secando o manjericão depois de lavá-lo? Sacuda a água extra e seque-a, talvez deixe descansar um pouco para evaporar. A água extra irá diluir o pesto um pouco, e não ser bom para o sabor - e se você acha que o problema pode ser muita água o manjericão, não há necessidade de piorar com água extra a superfície.

Além disso, você está adicionando caules de manjericão? Dependendo da sua variedade de plantas e dos passos que você toma em sua receita, os caules ou pontas moles podem ter mais sabor que você esteja deixando, ou mais matéria vegetal para diluir sua pasta de manjericão, se você deixá-los. e verifique o seu processo, e considere se isso ajudaria a retirar as hastes / deixá-las uma vez e ver se isso ajuda.

Além disso, pode ajudar a verificar seu conteúdo de sal. Algumas receitas de pesto usam sal, outras usam queijo salgado, não sei o que sua receita exige - mas o sal traz sabores, e um sintoma de salgadinho é sabor "aguado", então você pode precisar de um pouco mais. Adicionar sal pode ajudar a pasta de manjericão a ter gosto de "manjericão" em vez de "grama".

Eu estava pensando, dado o seu comentário em ver muita água na tábua de cortar do manjericão, se você pode estar perdendo o sabor do suco de manjericão ao cortar. Preparar o manjericão na tábua de cortar parece o método mais provável de ter este problema, mas mesmo se estiver usando a argamassa, se você esmagar os ingredientes separadamente então misture em um recipiente diferente, você pode estar perdendo um pouco do sabor nos sucos. Por outro lado, a maioria das receitas de liquidificador (e alguns morteiros e pilões) fazem o pesto em um recipiente, o que significa que o sabor ainda deve estar na mistura e não perdido - então esse pode não ser o problema, ou pelo menos não o único problema.

Se o manjericão é muito leve para o seu gosto, ou tem uma concentração maior de água / sabor do que você gostaria, você pode resolver isso deixando o manjericão secar um pouco, talvez até murchar, antes de fazer pesto para concentrar um pouco o sabor. Você também pode considerar adicionar um pouco de manjericão para fortalecer o sabor - eu acho que manjericão completamente seco não daria a consistência certa, mas uma mistura de pasta fresca e flocos secos pode dar o perfil de sabor que você está procurando.

Se o manjericão tem gosto de manjericão que você espera quando você pega uma folha e gosto, e grama depois é feito em pasta, então o sabor deve ser perdido em algum lugar ao longo do caminho - então você pode olhar para o seu processo e adivinhar onde o sabor está indo (como a seiva deixada na tábua de corte, ou qualquer outra coisa). Se você provar a folha e achar que ela não tem gosto de manjericão o suficiente para começar, então pode ser que você prefira um manjericão mais strong ou uma variedade diferente, e manuseie sua pasta de manjericão com flocos (ou mesmo outras ervas / temperos) pode ser a única maneira de obter o pesto que você deseja se não houver outras variedades de manjericão disponíveis localmente.

    
14.08.2016 / 17:20

Eu preparei manjericão de três maneiras, secou em um microondas por um curto período de tempo, picado e congelado em sacos de zip lock e eles provaram bem em uma salada de tomate .... mas a terceira vez eu usei um liquidificador com azeite. ele produziu uma pasta muito fina com um sabor de erva ... Eu acho que o purê de cerveja quebra a estrutura da parede celular e libera clorofila e outros componentes que dão um sabor fora ... Eu acho que pulsos breves no processador de alimentos e não liquefazer o manjericão como o liquidificador faria dar um sabor melhor.

    
01.07.2018 / 00:43