Multitarefa com forno (assado e batatas)

Question

Multitarefa com forno (assado e batatas)

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Estou tentando assar batatas com uma textura crocante na pele enquanto faço um assado no mesmo forno.

Quando eu estou fazendo um assado de carne, eu quero fazer um prato de batata com ele. No entanto, quando coloco as batatas na mesma bandeja que a carne, os sucos de carne cobrem as batatas e não formam uma pele crocante quando cercadas por líquido.

Eu tentei (no meu velho forno) usar outra bandeja de assar, exclusivamente para as batatas, e localizei essa bandeja debaixo da 'bandeja de carne', mas nesse caso, quase nenhum calor foi conduzido para a parte inferior da carne. .

No meu forno atual, eu tenho duas configurações, Bake e Broil, minhas capacidades de convecção de calor são limitadas - eu acho.

Como você cozinha sua carne perfeitamente e serve com batatas assadas de pele crocante que foram cozidas no mesmo forno? Como você costuma conseguir isso?

potatoes meat roasting

por l3win 10.01.2014 / 06:59

4 respostas

Tags potatoes meat roasting

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Eis o que eu sugeriria:

Inverta suas posições de comida. Assar a carne para o fundo do forno e as batatas para o topo.
Coloque as batatas em uma folha de geléia, não em um assadeira.
Alterne as posições da bandeja. Quanto menos eles estão exatamente no topo um ao outro, melhor. No entanto, ao mesmo tempo, nenhuma panela pode ser tão perto de qualquer parede do forno que corta a circulação. Então, escolha panelas tamanhos que permitirão isso. Durante o cozimento, gire cada panela 180 graus.
É preciso mais energia para aquecer mais itens. Quando você coloca mais itens no forno do que o pedido pela receita, você deve aumentar ou o calor, ou o tempo, ou ambos.

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Esta é uma das razões pelas quais fornos de ventoinhas foram inventados - os elementos do forno em fornos padrão estão na parte superior e inferior do compartimento, então eles não funcionam bem para cozinhar em vários níveis, como itens colocados na prateleira de cima. evitar que o calor atinja o topo dos itens na prateleira inferior e vice-versa.

No seu caso, acredito que você tenha duas opções:

Retire a maior parte do líquido da assadeira e asse as batatas com a carne. Uma camada de gordura de alguns milímetros de profundidade é desejável. Isso pode, no entanto, fazer com que seu assado seque, então você teria que ser diligente em regar a carne.
Pegue a carne para descansar e depois cozinhe as batatas. Se você girar seu forno para cerca de 200 ° C, você pode assar as batatas (supondo que você pré-ferva, e você deve) em cerca de 45 minutos. A carne esfriará um pouco, mas estará bem descansada, e um pouco de molho quente compensará a perda de calor de qualquer maneira.

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Para fazer batatas assadas realmente crocantes, você precisa de calor muito alto, o que é ruim para sua carne, portanto, você precisará retirar a carne e assar as batatas enquanto a carne descansa. Você deveria estar descansando sua carne de qualquer maneira, para carne e cordeiro pelo menos 45 minutos a uma hora debaixo de uma tenda de folha ou embrulhou em uma folha. Isso dá tempo de sobra para explodir as batatas.

No Reino Unido, é tradicional cozinhar as batatas até que elas comecem a ficarem tenras, então escorra-as e aspere-as antes de assar em óleo ou gordura por cerca de 45 minutos. Isso dá a você batatas tenras por dentro e crocantes por fora. Para melhores resultados, use uma batata de umidade média e um óleo ou gordura com alta temperatura de fumaça. Maris piper ou rei edward batatas são populares no Reino Unido, em os EUA eu encontrei Yukon Golds para o trabalho, ou qualquer variedade de batata branca. Aqui está um guia decente .

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Eu sempre assar minha carne em um rack colocado sobre uma lata de assar - a lata por baixo, em seguida, tem as batatas assadas cozinhar dentro. Se a carne que estou assando é gordurosa, como no pato, então cozinho por 45 minutos ou mais, esvazio a gordura na lata, acrescento as batatas e volto ao forno. Pode ou não ser necessário esvaziar mais gordura à medida que a comida prossegue porque você está certo, muita gordura na lata significa batatas empapadas. O truque é simplesmente ficar de olho nele e esvaziar qualquer excesso à medida que a comida prossegue. Geralmente não é um problema com frango assado, mas o cordeiro às vezes pode produzir um pouco de gordura líquida demais. Eu costumo retirar a carne quando ela está pronta e deixar descansar, e nesse tempo, as batatas ficarão sozinhas no forno, um pouco mais altas se não estiverem tão crocantes quanto eu gostaria, mas geralmente, Eu não tenho que fazer isso. Quanto a cozinhar as batatas separadamente, mas diretamente abaixo da lata de carne, minha experiência é a mesma que a sua, apesar de ter um forno de ventilador - eles não quebram e demoram mais para cozinhar. Minha opinião é que a bandeja acima bloqueia o acesso ao calor porque é sólido, ao contrário de um rack de forno.