OK - para minha boa-fé, sou microbiologista e fiz uma carreira de controle de qualidade no processamento de alimentos, inclusive no processamento de carnes, para que eu saiba do que estou falando.
Existem dois tipos de costeletas de porco defumadas, defumadas a frio e defumadas a quente. As costeletas de porco fumadas a frio não são processadas a quente, por isso não são cozidas. Eles têm a cor mais vermelha e a sensação mais resiliente e úmida de carne crua. Você só está apto a encontrá-los em mercados de carnes especiais ou em pequenos açougues locais. Estes precisam ser cozidos a 145F para ser seguro e palatável para comer. O que você encontra na mercearia e na maioria dos mercados de carne é quase sempre defumado a quente. É aquecido durante o processo de defumação e está totalmente cozido, como um presunto defumado. Parece e sente ao toque gostava de carne cozida. Isso soa como o que você tem. Se você não tiver certeza, pergunte ao açougueiro ou ao gerente do departamento de carnes. Eles deveriam saber. Se não, compre sua carne em outro lugar.
Tendo dito tudo isso, é comum encontrar as costeletas de porco defumadas na caixa de carne ao lado da carne de porco crua. Estar exposto a carne crua desfaz o passo que o calor da cozedura faz para os microrganismos alimentares. Salmonella, e.Coli e outros organismos são facilmente transferidos de utensílios, bandejas e trabalhadores de volta para a carne cozida. Isso poderia ser feito no caso da carne, ou no produto embalado poderia acontecer na sala dos fundos, onde as costeletas são cortadas e embrulhadas. Organismos que chegam à carne rapidamente crescem e se espalham pela superfície da carne e podem encontrar seu caminho para o interior do corte através de qualquer quebra em sua superfície. A menos que você tenha certeza de que foi embalado na fábrica, selado e rotulado, em vez de ser armazenado na loja, você deve tratá-lo como carne crua e aquecê-lo até 145ºF antes de servir. Certifique-se, no mínimo, de que a superfície da carne tenha sido queimada antes de servir. Eu simplesmente não confio na experiência e no compromisso de fornecer alimentos seguros que você pode encontrar em uma mercearia ou açougue. Por outro lado, se parece que veio de uma fábrica já selada em filme plástico, tenho certeza de que foi processado em uma linha que processa apenas carne cozida e é prontamente selada. Eu não teria escrúpulos em comê-lo frio fora do pacote.