Use apenas caldo de legumes. Ele é vendido em muitas lojas, mas você também pode fazer o seu próprio, muitas receitas por aí. Os ingredientes mais canônicos são cebola, cenoura e aipo, com uma variedade de ervas e temperos, mas às vezes você também encontrará coisas como cogumelos, pimentos, tomates (surpresa!) E até vegetais de raiz! É difícil recomendar qualquer coisa em particular, no entanto; todo mundo tem suas preferências, e caldos com sabores mais strongs podem não funcionar tão bem em certas receitas.
Ou, claro, você pode encontrar uma receita de sopa de tomate que não use caldo de galinha.