Bolo de chocolate mais leve

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Estou fazendo um bolo de chocolate Guinness e preciso da cor dele para ficar mais claro para combinar com as cores de um casamento. Eu já usei cacau processado não holandês, mas o mais claro que ficou foi talvez cor chocolate escuro. O que eu estou indo é uma cor de caramelo. Existe alguma coisa que eu possa fazer para fazer um bolo mais leve?

    
por anton2g 22.03.2015 / 16:41

4 respostas

O que você está pedindo é fisicamente impossível.

Existe uma razão pela qual o sistema de cores quando se trabalha com corantes físicos (em oposição à luz colorida) é chamado de aditivo . Você não pode tirar uma cor que já está lá. Quando estamos falando de um bolo, cacau em pó ou chocolate puro pode ser considerado um pigmento, e Guiness um líquido pré-tingido.

O primeiro dos três métodos seria adicionar o seu cacau e guiness como eles são, mas tente misturá-los com outras coisas para que você possa usá-los para criar cores novas e mais escuras misturando outros pigmentos ou cores mais claras diluindo eles. Você certamente pode misturar massa de bolo branco com corante de outras cores (amarelo) e a quantidade certa de chocolate para obter uma cor de caramelo, mas isso estará muito longe da proporção que lhe dá um bolo de chocolate com gosto de chocolate textura certa.

O segundo método seria tentar descolorir o cacau e a guiness. Mas o problema é que você não pode mudar a cor de um pigmento sem alterá-lo quimicamente. Supondo que alguém possa criar um processo que possa branquear o cacau ou o chocolate, certamente mudará muito o gosto, se é que é seguro para todos. Provavelmente não é possível em uma cozinha de casa também.

A terceira coisa seria substituir o chocolate por completo. Mas não há substituto que tenha gosto de chocolate. Nunca ouvi falar do "extracto de chocolate" a que a Catija se refere, mas mesmo nos casos em que um sabor é dominado por uma única nota facilmente reproduzível quimicamente (baunilha, banana, etc.), o material que compõe essa nota única não tem gosto do negócio real. E se algo tivesse exatamente a mesma composição que o cacau, não apenas teria gosto de cacau, seria cacau, com sua cor normal. E essa parte diz respeito apenas ao sabor. Até mesmo o cacau muda a textura de um bolo, enquanto o verdadeiro chocolate muda muito, muito mais. Se você pudesse fazer bolo perfumado com chocolate, ele ainda não teria a sensação de bolo de chocolate.

Além de todas as razões pelas quais você não consegue obter o sabor de chocolate combinado com uma cor estranha, há outra coisa: a percepção humana não está limitada a um único sentido. As pessoas confiam muito na visão quando comem, e a experiência de comer um bolo de chocolate de cor estranha não será a mesma experiência de "gosto" de comer bolo de chocolate colorido corretamente. Há alguns estudos divertidos com ursinhos de goma e vinhos tintos / brancos que receberam muita publicidade sobre isso, e alguns truques de marketing como o recente Mystery Mueller Milch na Alemanha, mas este não é o lugar para elaborar. Se você quer que seus convidados desfrutem de um bolo de chocolate, você tem que fazer um verdadeiro bolo de chocolate, com o sabor correto, textura e cor.

Para completar, você tem as seguintes opções em vez de fazer um bolo de chocolate âmbar (algumas já sugeridas nos comentários):

  • faça um bolo de chocolate e use corante para torná-lo âmbar
  • faça um bolo de chocolate de cor padrão e decore com cobertura de âmbar (novamente, use corante alimentício)
  • faça um bolo de chocolate de cor padrão com qualquer cobertura de cor, ou sem glacê, e tenha algum contraste de cor no casamento:)
22.03.2015 / 17:57

Outra possibilidade é amolecer o bolo, parte com os sabores corretos (e cor escura), e parte com a cor desejada do caramelo.

    
22.03.2015 / 21:11

Assim como o extrato de baunilha ou hortelã-pimenta, existem extratos de chocolate que adicionam chocolate sabor mas pouca ou nenhuma cor. Eles geralmente não têm um gosto muito bom, mas se você deve ter um bolo de chocolate cor de caramelo, pode ser sua única opção. Você pode até mesmo fazer o seu próprio, se você não pode obtê-lo localmente. Eu não tentei pessoalmente o produto vinculado ou a receita, eles eram apenas os principais hits de uma pesquisa no Google.

Há também os óleos de chocolate que são ainda mais concentrados, mas têm o mesmo problema com um sabor levemente desprovido de sabor.

Qualquer um dos dois que você usa, você pode considerar a adição de um pouco de chocolate branco para fins de textura.

Boa sorte no seu esforço ... espero que dê certo.

    
22.03.2015 / 18:00

Por que não usar uma mistura de chocolate branco e chocolate ao leite? Claro, o sabor será menos parecido com o de chocolate e mais parecido com o chocolate branco, mas algo tem que dar ...

    
27.03.2015 / 08:42