É continuamente fervente ou refrescante sopa cozida uma maneira mais eficaz para evitar a deterioração?

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Eu cozinhei uma panela grande de sopa para mim. Eu sei que vou levar pelo menos 3+ dias para beber, e eu não gosto de beber depois de 4 dias porque às vezes cheira engraçado.

Eu queria saber qual seria a maneira mais eficaz de preservar a sopa: fervendo continuamente por alguns dias ou refrigerando-a?

    
por Jason 07.12.2013 / 04:49

1 resposta

Para deterioração bacteriana, manter a sopa quente seria mais eficaz. Quanto a "preservar" a sopa, a refrigeração será drasticamente mais eficaz.

As altas temperaturas da fervura manteriam o nível bacteriano praticamente nulo, mas o calor constante arruinaria sua sopa sozinha. Qualquer coisa na sopa se transformará em mingau, os sabores ficarão excessivamente concentrados, e alguns sabores podem mudar drasticamente da exposição prolongada a esse calor.

A refrigeração imediata e o armazenamento a frio após o cozimento reduzirão muito a velocidade de repovoamento da sopa pela bactéria e também manterão tudo o mais na sopa do jeito que era quando a sopa estava no auge. Para realmente manter texturas agradáveis, recomendo retirar a sopa que será armazenada enquanto vegetais & a carne ainda é um pouco mais firme do que você gostaria, para que ela termine quando você reaquecer.

    
07.12.2013 / 19:11